牛軋?zhí)菫槭?shen)么有的很硬，有(you)的特(te)別黏牙？

?用質(zhì)構(gòu)儀破解(jie)「咬不動 vs 黏(nian)到爆」的真相(xiang)！

?質(zhì)地關(guān)鍵，不只(zhi)是配方(fang)！

?我們(men)將市面上兩(liang)款牛軋?zhí)欠诺?dao)質(zhì)構(gòu)儀（Texture Analyzer）上，做了(le)三種測(ce)試：

?穿刺測試 —— 測“咬(yao)下去(qu)”的阻(zu)力 ??雙重壓縮(suo)（TPA）測試(shi) —— 看彈(dan)性與回(hui)彈力(li) ??黏附(fu)測試 —— 模擬(ni)“黏牙”程度 ?

測試參數(shù)硬(ying)脆型牛軋?zhí)?tang)軟Q黏牙型牛(niu)軋?zhí)?/span>

穿刺力

42.8 N → 4.36 kgf ↑ 咬勁十足

18.3 N → 1.87 kgf ↓ 軟Q易入口

黏附力

5.2 N → 0.53 kgf ↓ 不太(tai)黏牙

21.7 N → 2.21 kgf ↑ 容易黏(nian)牙

回彈力(li)

85.6%

62.9%

?

結(jié)論(lun)：

?穿刺力越大 = 越(yue)硬 ??黏附力(li)越高 = 越(yue)黏牙 ?

想做“不黏(nian)牙但(dan)保有Q彈”？就(jiu)要同時降(jiang)低黏附(fu)力、保持適(shi)當彈性！

?? 影響牛(niu)軋?zhí)琴|(zhì)(zhi)地的三大因素(su)

1.糖煮溫度：高溫(wen) → 水分(fen)少 → 質(zhì)地硬(ying)脆 ?2.糖漿 / 奶(nai)粉 / 油脂比(bi)例：決定彈性與(yu)延展性 ?3.儲(chu)存濕度：濕(shi)度高(gao)易軟(ruan)化，并提(ti)高黏附性 ?

?? 質(zhì)構(gòu)儀能為(wei)研發(fā)(fa)做什(shen)么？

?? 配方優(yōu)化：打(da)造“不黏牙”或(huo)“軟Q不變(bian)形”的口感(gan)

?? 品控標準化(hua)：量化每批次的(de)穿刺力與黏附(fu)力

?? 創(chuàng)新產(chǎn)品研發(fā)(fa)：無糖(tang) / 低糖(tang)牛軋?zhí)且?ye)能精(jing)準調(diào)質(zhì)地

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