海藻酸鈉(na)（Sodium alginate）是從褐色海(hai)藻中提取(qu)的一種(zhong)線性多糖，由1→4連(lian)接的α-L-古洛(luo)糖醛酸（G 殘基(ji)）和β-D-甘露糖醛酸(suan)（M 殘基）交(jiao)替形(xing)成。該(gai)生物聚合(he)物在二價(jia)陽離子（例如Ca2+和(he)Zn2+）存在下(xia)可形(xing)成凝膠。其制備(bei)方法為將海(hai)藻酸鈉溶液(ye)滴加(jia)到氯化鈣溶(rong)液中，導致(zhi)帶有G 殘(can)基的離子通過(guo)“蛋盒型"結構(gou)交聯(lián)(lian)。海藻酸鈉由于(yu)其優(yōu)良的穩(wěn)(wen)定性、溶(rong)解性、粘(zhan)性和生物相容(rong)性，是良好(hao)的微膠囊壁材(cai)，而且海(hai)藻酸(suan)鈉儲量(liang)豐富、可再生(sheng)，因而使(shi)其成為(wei)擠壓法中zuichangyong的益生菌包埋(mai)壁材，其(qi)制備過程(cheng)中的(de)顆粒(li)大小取(qu)決于(yu)溶液濃度和(he)初始擠出液(ye)滴尺寸。另(ling)外，海(hai)藻酸鹽的水(shui)凝膠納(na)米顆粒也可(ke)以通過內(nèi)部(bu)凝膠(jiao)乳化法形成(cheng)。

海藻酸鈣(gai)凝膠不溶于低(di)pH 值，這使得(de)它成(cheng)為輸送酸敏(min)感生物活性成(cheng)分或延(yan)緩酸性條(tiao)件下益(yi)生菌釋(shi)放的理(li)想載體之(zhi)一。目前(qian)，已將其應用于(yu)包封(feng)脂質(zhì)納(na)米顆粒、脂肪(fang)酶和姜黃油(you)等物質(zhì)(zhi)。但其主要限(xian)制在于制備過(guo)程中的低包埋(mai)率和在腸道(dao)pH 值或鈉離子存(cun)在下快(kuai)速溶解釋放(fang)。

2、TPA測試

儀器：上海(hai)騰拔國(guo)產(chǎn)質(zhì)構儀（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭(tou)：P/36柱形探(tan)頭

（圖片版權歸騰(teng)拔儀器所(suo)有，未經(jīng)(jing)允許不得(de)使用）

將水凝膠(jiao)珠樣(yang)品放(fang)于柱形探(tan)頭的(de)正下方，測試條(tiao)件如下：

測試(shi)模式：TPA

測試(shi)速度(du)：0.1mm/s

觸發(fā)(fa)力：5gf

目標模式：形變(bian) 40%

兩次下(xia)壓間隔(ge)時間：3秒

可以用(yong)于測定水凝膠(jiao)珠樣品的硬度(du)、彈性、回(hui)復性、黏附性(xing)、內(nèi)聚性(xing)和咀嚼性(xing)等指標。