? ? 豆?jié){(jiang)水中的大豆(dou)蛋白是由多(duo)種L一型氨基酸(suan)組成的大分子(zi)，含有大量的(de)疏水性氨(an)基酸側(ce)鏈，形成疏水(shui)性區(qū)域。大豆蛋(dan)白質加熱時，分(fen)子運動(dong)加劇，破壞了蛋(dan)白質分子(zi)的天然(ran)結構，導致(zhi)大豆蛋(dan)白產(chan)生熱變性以及(ji)其他理化性(xing)質的變化。不同(tong)加熱溫度(du)的豆(dou)漿水可使紙(zhi)張產生不同程(cheng)度的疏水效果(guo)，從而影響到(dao)修復效果(guo)。同時，豆?jié){(jiang)水在書(shu)畫全色時處理(li)補紙(zhi)后對(dui)顏料的呈色效(xiao)果也有待(dai)研究，該研(yan)究可(ke)為豆?jié){(jiang)水的科學合(he)理使用(yong)以及(ji)應用機(ji)理研究(jiu)提供參(can)考。?

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1、宣紙制備

? ? 制備尺寸為1.5 cm×13 cm的(de) 宣紙樣(yang)品，用(yong)排刷分別蘸取(qu)不同(tong)加熱溫度的(de)豆?jié){水沿(yan)宣紙樣品同(tong)一方向(xiang)，各均勻涂刷(shua)兩遍，自然晾(liang)干。制(zhi)備明(ming)膠明(ming)礬質量比為(wei)3：1的膠礬水、3％或(huo)7％的不同熟(shu)度豆?jié){(jiang)水處(chu)理后的凈皮樣(yang)品用于抗張強(qiang)度對(dui)比分析。

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2、抗張強度測試(shi)

儀器：Universal TA研究型質(zhi)構儀（或Rapid TA+專業(yè)(ye)型質構儀）

探頭(tou)：P/TG拉伸(shen)探頭(tou)

將制備好的宣(xuan)紙放于拉伸探(tan)頭的兩端。測(ce)試條件設置(zhi)如下：

測試模式：拉伸(shen)

測試前速(su)度：1mm/s

測試速(su)度：2mm/s

測試(shi)后速度：1mm/s

觸發(fā)力(li)：20g

目標模(mo)式：10cm

測定結果(guo)：可以測定拉斷(duan)宣紙所需的大(da)力