面條、饅頭(tou)、餃子等是(shi)廣受我國(guo)人民喜愛的(de)傳統(tǒng)食(shi)品。

以面條為例(li)，不同地方(fang)的面條(tiao)各有特色(se)，口感也各(ge)自不同。

武漢有(you)熱干(gan)面，北京有炸(zha)醬面，杭州有(you)片兒川，山西(xi)有刀削(xue)面，四川有擔擔(dan)面，鎮(zhèn)江(jiang)有鍋蓋面，蘭(lan)州的拉(la)面，河(he)南的燴面，延吉(ji)的冷面......　　

那么(me)，究竟什么樣的(de)面粉，做出的(de)面條(tiao)兒好吃?對于這(zhe)個看似不(bu)大，卻(que)關乎人民(min)幸福感的問題(ti)，偏偏有這(zhe)樣一個人用(yong)幾十(shi)年時間(jian)將它研究了(le)個透，可以(yi)說對面條(tiao)的“前世(shi)今生"都了(le)如指掌了(le)。

來自(zi)中國(guo)農(nóng)科(ke)院作物科(ke)學研究所的(de)何中虎研究員(yuan)，就用(yong)了幾十年的(de)時間(jian)，來研(yan)究了這(zhe)件關乎(hu)幸福(fu)感的大事兒。據(jù)(ju)了解，何中虎的(de)主要貢(gong)獻包括：

(1)建立了以(yi)面條為(wei)代表(biao)的中國小麥(mai)品種品質評(ping)價體系;發(fā)展(zhan)了育種實用基(ji)因標記(ji)技術(shu)，發(fā)現(xiàn)并正(zheng)式命名(ming)14個品質基因，發(fā)(fa)掘驗證48個育種(zhong)可用(yong)標記;建立了(le)小麥基因特異(yi)性標(biao)記KASP高通(tong)量檢測(ce)技術(shu);上述技術(shu)已被國內20多個(ge)單位及美國等(deng)14個國家廣(guang)泛應用(yong)。

(2)引進的CIMMYT等(deng)小麥品種(zhong)資源1.2萬份交國(guo)家種質庫保存(cun);建立了(le)兼抗(kang)型成株抗性育(yu)種新技術，育(yu)成農(nóng)藝(yi)性狀(zhuang)優(yōu)良、兼抗(kang)三種病(bing)害的成(cheng)株抗(kang)性品(pin)系60份，為抗病育(yu)種提(ti)供了新(xin)方法(fa)和新思路。

(3)主持或參加育(yu)成18個新品種，其(qi)中中(zhong)優(yōu)9507、北京0045、中麥175、中(zhong)麥895累計(ji)推廣(guang)約5000萬畝(mu)。

　　作為(wei)科學儀器行(xing)業(yè)的專業(yè)媒(mei)體，小編就為大(da)家來梳理一下(xia)那些已經(jīng)(jing)應用于小(xiao)麥面粉(fen)及其食品品質(zhi)評價的儀器(qi)。據(jù)不*統(tǒng)計，它(ta)們包(bao)括：

(1)容量計，容量計(ji)是用(yong)于測定(ding)單位(wei)容積中小麥(mai)籽粒重量的儀(yi)器;

(2)近紅外分析(xi)儀，近(jin)紅外NIR分析儀(yi)是利用近(jin)紅外光波(bo)長范圍內(nei)特點波長(zhang)的反射(she)特性測量(liang)物質(zhi)成分含量的儀(yi)器。近紅(hong)外NIR分析(xi)儀目前可測(ce)定小麥(mai)和面粉中的水(shui)分、灰分、蛋白、面(mian)筋、硬度、顏(yan)色等(deng)指標;

(3)磁性金(jin)屬物(wu)測定(ding)儀，磁性(xing)金屬物測定儀(yi)是用來測定磁(ci)性金屬物含量(liang)的儀器(qi)，小麥粉中磁(ci)性金屬物的(de)測定是小麥(mai)粉質量檢(jian)驗的一項(xiang)重要強制指標(biao);

(4)白度儀，白度(du)儀是測(ce)定淀粉或小麥(mai)粉的潔白(bai)程度的儀器(qi);

(5)面筋儀，面筋(jin)儀是測定(ding)小麥及其面(mian)粉面筋含量(liang)與質量的儀(yi)器;

(6)降落數(shù)(shu)值儀，降(jiang)落數(shù)值儀是測(ce)定降落數(shù)(shu)值的儀器，降(jiang)落數(shù)值是(shi)評價小(xiao)麥發(fā)芽(ya)損傷，α-淀(dian)粉酶活性的指(zhi)標。

(7)破損淀粉儀，破(po)損淀(dian)粉儀是測量破(po)損淀粉含(han)量的儀器;

(8)粉質儀(yi)和拉伸儀，用(yong)粉質儀和拉伸(shen)儀可以(yi)分別得到(dao)小麥(mai)面粉的粉(fen)質參數(shù)和(he)拉伸參數(shù)(shu);

(9)粘度儀，粘度儀(yi)主要應用為(wei)評價淀粉(fen)糊化性(xing)質，測定面粉的(de)粘度(du)參數(shù)(shu);

(10)質構儀，質構儀(yi)主要(yao)用于(yu)面制食品(pin)品質的(de)評價。

社會在發(fā)(fa)展，技術在進(jin)步，隨著我國的(de)不斷創(chuàng)新與(yu)發(fā)展，在(zai)從“吃得(de)飽"轉向(xiang)“吃得好"歷史巨(ju)變中，人們對(dui)面食品質的要(yao)求越(yue)來越高(gao)。在小麥面粉加(jia)工中通過先(xian)進儀(yi)器設備(bei)的使用，可以(yi)提高面粉質(zhi)量及其食(shi)品質量，進(jin)而提高社(she)會效益和(he)經(jīng)濟效益(yi)，人民的幸(xing)福感也會(hui)越來越高(gao)!