哈密瓜營養(yǎng)(yang)豐富，藥用價(jià)值(zhi)高，具(ju)有濃郁的香氣(qi)，并含有大(da)量人體所需(xu)的維生素、有(you)機(jī)酸及礦物質(zhì)(zhi)，是深受人們喜(xi)愛的傳統(tǒng)夏令(ling)水果。

隨著人們生活(huo)水平的提高(gao)，消費(fèi)者越來越(yue)傾向選(xuan)擇更加天(tian)然而又方便(bian)的食品。鮮切(qie)果蔬以其新(xin)鮮、方(fang)便、營養(yǎng)等特(te)點(diǎn)，特別受到歐(ou)美、日本等國家(jia)消費(fèi)者的(de)喜愛，近年來在(zai)我國也開始(shi)受到關(guān)(guan)注。果蔬經(jīng)切分(fen)后，由于切(qie)割所造成的機(jī)(ji)械損傷會(huì)引發(fā)(fa)一系列(lie)不利于貯(zhu)藏的生(sheng)理生化反應(yīng)(ying)，如呼(hu)吸加(jia)快、褐變加劇等(deng)，同時(shí)(shi)由于切(qie)割造成細(xì)胞(bao)破裂(lie)、營養(yǎng)(yang)物質(zhì)流失，易(yi)發(fā)生微(wei)生物侵染，這些(xie)變化都會(huì)加(jia)劇鮮切果蔬(shu)品質(zhì)的下(xia)降，縮短貨架(jia)期，大(da)大降低鮮切果(guo)蔬的商品(pin)價(jià)值。近年來，人(ren)們應(yīng)(ying)用各種技術(shù)(shu)來保證鮮切(qie)水果的(de)品質(zhì)。

1儀器測(cè)定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)（物性(xing)分析儀）

探頭(tou)：P/36R柱形探頭(tou)

將去皮哈(ha)密瓜(gua)切成1 cm×1cm×1 cm的立方體(ti)，然后將樣(yang)品置于(yu)柱形探頭(tou)下進(jìn)行測(cè)試。測(cè)(ce)試條件(jian)設(shè)置(zhi)如下(xia)

測(cè)試模(mo)式：壓縮(suo)

測(cè)試前速度：1mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試(shi)后速度：3mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)(biao)模式(shi)：形變 30%

結(jié)果測(cè)定：可以測(cè)定(ding)鮮切(qie)哈密瓜的(de)硬度。