? 2020年，國內(nèi)期刊(kan)《動物(wu)營養(yǎng)(yang)學報》在(zai)線發(fā)表了上海(hai)海洋大學研(yan)究人員題為(wei)"兒茶素對草魚(yu)生長(zhang)性能(neng)、血清抗氧(yang)化指標和肌(ji)肉品質(zhì)的影(ying)響"的研究(jiu)論文(wen)。在該論文中(zhong)，研究(jiu)人員用上海騰(teng)拔儀器科技(ji)有限(xian)公司(si)的Universal TA國產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)(gou)儀測定草魚肌(ji)肉的硬度、彈(dan)性、咀嚼(jue)性、內(nèi)聚性和(he)回復(fu)性等(deng)質(zhì)構(gòu)特(te)性。

? 摘 要(yao)： 本試驗旨在(zai)研究兒茶素對(dui)草魚生長性能(neng)、血清(qing)抗氧化指(zhi)標和肌肉(rou)品質(zhì)的影響。 試(shi)驗選取平均(jun)體質(zhì)(zhi)量為（18.5±0.2）g的(de)草魚(yu)360尾，隨機分(fen)為6組，分別飼喂(wei)在基礎飼料(liao)中添加0（對照組(zu)）、0.1、0.3、0.5、0.7和0.9g/kg兒茶素的(de)6種飼料，每組(zu)3個重復，每個(ge)重復(fu)20尾。 試驗(yan)期60d。 結(jié)果表明(ming)：1）隨著兒茶素的(de)添加，各組(zu)間魚(yu)體增重(zhong)率和(he)飼料系數(shù)(shu)無顯著(zhu)差異（P＞0.05），添加(jia)0.5、0.7和0.9g/kg兒茶素(su)顯著提高了(le)魚體肥滿度（P＜0.5），顯(xian)著降低了血清(qing)丙二醛含(han)量（P＜0.05）。 除0.1g/kg組外(wai)，其余各兒(er)茶素添加(jia)組血(xue)清超氧化(hua)物歧化(hua)酶活性均顯(xian)著高(gao)于對照組（P＜0.05），各組(zu)間在(zai)血清(qing)堿性磷酸酶(mei)和過氧化氫脫(tuo)氫酶活性上無(wu)顯著(zhu)差異（P＞0.05）。 2）在(zai)肌肉游離氨基(ji)酸和脂肪酸(suan)組成方面(mian)，0.5、0.7g/kg組的總氨基酸(suan)、呈味氨基酸含(han)量和C20:5、n-3不(bu)飽和脂肪(fang)酸含量顯著高(gao)于對照組(zu)（ P＜0.05）。 3）各組間(jian)在肌肉(rou)水分(fen)、粗蛋(dan)白質(zhì)、粗脂(zhi)肪、粗灰分含(han)量及肌(ji)肉質(zhì)(zhi)構(gòu)特性、肌肉(rou)失水率以(yi)及肌纖維密度(du)和直徑上差(cha)異均不顯著(zhu)（P＞0.05），但0.7和0.9g/kg組的(de)肌肉膠原(yuan)蛋白(bai)含量顯(xian)著高(gao)于對照(zhao)組（P＜0.05）。 上述結(jié)果(guo)顯示，兒(er)茶素對(dui)草魚生長性能(neng)沒有顯(xian)著影響，可提高(gao)血清抗(kang)氧化能力(li)，在一定程度上(shang)改善肌肉品質(zhì)(zhi)。 草魚飼料中(zhong)兒茶(cha)素的推薦添(tian)加量為(wei)0.5-0.7g/kg。

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