目前(qian)多數(shù)果醬(jiang)產(chǎn)品含(han)有過多的糖分(fen)、人工(gong)色素和膠類添(tian)加劑等(deng)不健康成分(fen)，長(zhǎng)期食(shi)用可能對(duì)健(jian)康產(chǎn)生不良影(ying)響。研究發(fā)(fa)現(xiàn)，枸杞多(duo)糖具(ju)有優(yōu)異的抗氧(yang)化性，可減(jian)少氧自由基(ji)對(duì)細(xì)胞的(de)損害。奇亞籽富(fu)含可溶性(xing)膳食纖維、蛋(dan)白質(zhì)、不(bu)飽和脂肪(fang)酸和(he)抗氧(yang)化物質(zhì)，對(duì)心血(xue)管健康和消(xiao)化系統(tǒng)(tong)功能有益。有研(yan)究表(biao)明，奇亞籽(zi)的攝入(ru)可以改(gai)善血(xue)糖、增加飽(bao)腹感(gan)。杏仁(ren)富含(han)纖維(wei)、健康(kang)脂肪、多種維(wei)生素與礦物質(zhì)(zhi)，有助于維持心(xin)腦血管健康和(he)調(diào)節(jié)膽固(gu)醇水平。還(hai)有研究表(biao)明，長(zhǎng)期攝入杏(xing)仁可(ke)降低患心血管(guan)疾病的風(fēng)(feng)險(xiǎn)。而(er)且，多樣化(hua)的食品融(rong)合有助于(yu)提供更豐富(fu)的營(yíng)養(yǎng)物(wu)質(zhì)以及(ji)口感，減(jian)少單(dan)一食(shi)物中可能(neng)存在的營(yíng)(ying)養(yǎng)缺乏問(wen)題。

本研究設(shè)計(jì)(ji)了一款(kuan)枸杞奇亞(ya)籽杏仁(ren)醬，該產(chǎn)品(pin)主要(yao)原料為(wei)脫皮甜(tian)杏仁，添加(jia)的輔(fu)料主要由(you)純凈水、奇亞籽(zi)、枸杞濃(nong)縮液、陳皮(pi)、蜂蜜、食(shi)鹽組成，擬通(tong)過單(dan)因素和正交(jiao)試驗(yàn)確定最(zui)佳的配方，并(bing)對(duì)其感官和(he)品質(zhì)進(jìn)(jin)行綜合評(píng)估，開(kai)發(fā)出口(kou)味dute、對(duì)人體(ti)健康有益(yi)的復(fù)合杏仁醬(jiang)，為豐(feng)富我(wo)國(guó)市場(chǎng)(chang)上的食(shi)品種類、滿足(zu)人們多樣化(hua)的膳食(shi)需求提供科(ke)學(xué)依據(jù)。

1、枸杞奇亞(ya)籽杏仁醬質(zhì)構(gòu)(gou)測(cè)定

儀器：上海騰(teng)拔質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/BE反擠壓(ya)裝置

將枸杞奇亞籽杏(xing)仁醬倒入反擠(ji)壓杯(bei)中，測(cè)試條(tiao)件如下：

測(cè)試(shi)模式：?jiǎn)未螇嚎s(suo)測(cè)試(shi)

測(cè)試速度：1mm/s

觸發(fā)力：5gf

目標(biāo)模式：距離(li) 25mm

可以(yi)用于測(cè)定(ding)枸杞奇亞(ya)籽杏仁(ren)醬的硬度、稠(chou)度、內(nèi)聚性和(he)粘度(du)。