果丹皮是以含(han)有較多果(guo)膠和有機(jī)酸的(de)水果為主(zhu)要原料制得的(de)果脯類(lei)休閑食品。近年(nian)來，有關(guān)果丹(dan)皮的開發(fā)(fa)日趨(qu)多樣(yang)化，有學(xué)(xue)者以芒果(guo)、桃、獼猴(hou)桃、沙棘、大棗(zao)、柑橘等(deng)水果(guo)制作果丹皮，還(hai)有學(xué)者以(yi)胡蘿(luo)卜、西紅柿、海(hai)帶 等(deng)蔬菜制作(zuo)復(fù)合果蔬果(guo)丹皮(pi)。

1、果丹皮質(zhì)構(gòu)測(ce)定

儀器：上海騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)儀(yi)（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭(tou)：P/36R柱形探頭(tou)

將果丹皮樣(yang)品放于(yu)柱形(xing)探頭的正下(xia)方，測(ce)試條件(jian)如下：

測試模式：全(quan)質(zhì)構(gòu)(gou)分析(TPA）

測試(shi)前速(su)度：0.5mm/s

測試速(su)度：0.5mm/s

測試后(hou)速度：0.5mm/s

目標(biāo)模式(shi)：形變 50%

兩次下壓間(jian)隔時(shi)間：3s

可以用(yong)于測定果丹(dan)皮的(de)硬度(du)、彈性(xing)、回復(fù)性、內(nèi)聚性(xing)何咀嚼性(xing)等指標(biāo)