? ?2019年，國(guó)內(nèi)期刊《糧(liang)油食品科技》在(zai)線發(fā)表了四川(chuan)東方主食產(chǎn)(chan)業(yè)技(ji)術(shù)研究院(yuan)研究(jiu)人員題為(wei)"高含(han)量馬鈴(ling)薯全粉掛(gua)面品質(zhì)改良(liang)劑的研(yan)究?"的研究(jiu)論文。在該論(lun)文中，研究人員(yuan)用上海騰(teng)拔儀器(qi)公司的(de)Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(cè)定干面(mian)條的破(po)裂力和面條拉(la)伸實(shí)驗(yàn)。

? ?摘? 要：利用均(jun)勻設(shè)計(jì)優(yōu)化(hua)高含量馬鈴(ling)薯（全粉含量 33%）掛(gua)面的品質(zhì)改良(liang)，通過回歸分析(xi)確定其品 質(zhì)的(de)主要(yao)影響因素，以(yi)熟斷條率、蒸煮(zhu)損失、感官評(píng)分(fen)為考察指標(biāo)進(jìn)(jin)行實(shí)驗(yàn)。結(jié)(jie)果表明：品質(zhì)改(gai)良劑 為食用(yong)鹽 0.31%，碳酸鈉 0.12%，魔芋(yu)精粉 0.34%，谷朊(ruan)粉 2.80%，聚(ju)丙烯酸鈉(na) 0.11%時(shí)，得到的掛面(mian) 蒸煮損失(shi)率為 3.73%，熟(shu)斷條率為 3.0%，感(gan)官評(píng)分(fen) 91.5 分。通過對(duì)品(pin)質(zhì)改(gai)良劑的研究，解(jie)決了(le)高含量 馬鈴(ling)薯掛面易斷條(tiao)、易渾湯等(deng)技術(shù)難題，使(shi)樣品(pin)品質(zhì)明顯(xian)優(yōu)于(yu)市售掛面(mian)。?