質構儀也(ye)叫物性(xing)分析(xi)儀，是一種(zhong)物性(xing)分析(xi)儀器，廣泛應用(yong)于食品、園藝、畜(chu)牧、水產(chǎn)、林業(yè)(ye)、農業(yè)(ye)、化妝品、化工、醫(yī)(yi)藥等領域(yu)，測定的參數(shù)包(bao)括硬(ying)度、粘性、彈性、咀(ju)嚼性、回復性(xing)、內聚性、破裂強(qiang)度、拉(la)伸強度(du)、凝膠強度、抗(kang)張強度(du)等，功能非常(chang)強大。

1 質構儀(yi)的基本構造(zao)

物性(xing)分析儀(yi)(質構儀）主(zhu)要包(bao)括主機(ji)、軟件、備用(yong)探頭及附(fu)件組成。其(qi)基本結構一(yi)般是由(you)一個能(neng)對樣品產(chǎn)(chan)生變形作(zuo)用的機械裝置(zhi)，一個用于盛裝(zhuang)樣品(pin)的容器和一個(ge)對力、時(shi)間和變形(xing)率進行記(ji)錄的記錄系統(tǒng)(tong)組成。

2 質構儀(yi)的工作原理(li)

質構儀的(de)主機(ji)與電腦(nao)相連(lian)，主機(ji)上的機械(xie)臂可(ke)以隨著凹槽(cao)上下移動(dong)，探頭(tou)與機械臂相接(jie)，與探頭(tou)相對應(ying)的是主機的(de)底座(zuo)，探頭有300多種。測(ce)試圍繞著(zhe)距離（distance）、時間（time）和作(zuo)用力（force）三者進行(xing)測試和結果分(fen)析，也就是(shi)說，質構儀所反(fan)映的(de)主要是與力(li)學特(te)性相關(guan)的食品(pin)質地(di)特性，其結(jie)果具有(you)較高(gao)的靈敏性與(yu)客觀性，并可通(tong)過配備的軟(ruan)件對(dui)結果進行準(zhun)確的數(shù)量化(hua)處理(li)，以量(liang)化的指標(biao)客觀全面(mian)地評價(jia)食品，從而(er)避免人為因(yin)素對(dui)食品品質評(ping)價結果的(de)主觀影響(xiang)。