檳榔是棕櫚科(ke)植物(wu)，屬常綠喬木(mu)，其果實呈長圓(yuan)形或(huo)卵球(qiu)形，主產(chǎn)于東南(nan)亞沿海地(di)區(qū)，在我國(guo)海南(nan)和中國臺(tai)灣也有大量(liang)出產(chǎn)。檳(bin)榔在(zai)我國主要是(shi)食用和(he)藥用。在藥用方(fang)面，檳榔具有滅(mie)螺、驅(qū)(qu)蟲、滅蟲、抑菌、促(cu)消化等作用(yong)；作為(wei)食品，檳榔絕大(da)部分(fen)是以咀嚼片(pian)的形式(shi)消費，由(you)于其(qi)*的風(fēng)味和(he)良好的咀嚼性(xing)，深受廣大(da)消費者(zhe)的喜愛。

研究認(rèn)(ren)為，食(shi)用檳榔(lang)對口腔有危害(hai)作用(yong)，長期嚼食檳(bin)榔會損害口腔(qiang)硬組(zu)織和軟組織(zhi)，導(dǎo)致(zhi)口腔(qiang)黏膜下(xia)纖維性變(bian)等；同(tong)時，檳榔(lang)纖維過硬也會(hui)影響產(chǎn)品(pin)的口感，因(yin)此檳榔的加(jia)工工藝(yi)對檳榔的品質(zhì)(zhi)有重要影(ying)響。

1儀器測(ce)定

儀器(qi)：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀

探頭：P/100壓(ya)盤探(tan)頭

挑選(xuan)大小形態(tài)均(jun)一的檳(bin)榔干果樣品(pin)放于壓(ya)盤探頭的正下(xia)方中，測(ce)試條件(jian)設(shè)置如下

測試模(mo)式：TPA

測試前速(su)度：2mm/s

測試速度：1mm/s

測試(shi)后速度：5mm/s

觸發(fā)(fa)力：6g

目標(biāo)模(mo)式：形變 20%

兩次(ci)下壓間隔時(shi)間：3s

測試(shi)結(jié)果：檳榔干(gan)果的硬度、彈(dan)性、回復(fù)性、咀(ju)嚼性等指標(biāo)(biao)