微球的性質(zhì)(zhi)及其釋(shi)放情(qing)況是評(píng)(ping)定微球好壞(huai)的重要標(biāo)志(zhi)，對(duì)微球在食品(pin)中的應(yīng)用(yong)起決定性(xing)作用。 粒徑、 含(han)水率、 溶脹(zhang)率、 SEM分析和質(zhì)構(gòu)(gou)分析都是(shi)表征微球的常(chang)用方法。通(tong)過(guò)測(cè)量微球的(de)粒徑大小(xiao)，可以反映制備(bei)的微球大小(xiao)以及均勻程度(du)，含水率(lv)是未進(jìn)(jin)行凍干微球的(de)一個(gè)重要參(can)數(shù)， 溶脹率是反(fan)映凍(dong)干后微球復(fù)(fu)水后(hou)吸水膨脹的能(neng)力， 掃描電鏡可(ke)以觀察凍干后(hou)微球的(de)微觀形態(tài)， 質(zhì)構(gòu)(gou)儀則可以快(kuai)速獲得微(wei)球的硬(ying)度、 彈性(xing)、 膠黏性、 咀嚼(jue)性等物理特性(xing)。微球(qiu)的表征和相關(guān)(guan)特性的(de)測(cè)定主要參考(kao)以海藻酸(suan)鈉為壁材， 用擠(ji)壓法制(zhi)得的微球(qiu)相關(guān)性質(zhì)的測(cè)(ce)定。

1、微球的質(zhì)(zhi)構(gòu)分(fen)析

儀器：上海(hai)騰拔質(zhì)構(gòu)儀(yi)（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/5柱形探(tan)頭

將微球樣品放(fang)于柱形探頭的(de)正下方，測(cè)試(shi)條件如下：

測(cè)試模式(shi)：全質(zhì)構(gòu)分(fen)析(TPA)

測(cè)試(shi)速度：1mm/s

觸發(fā)力：5gf

間隔時(shí)間(jian)：5s

可以用(yong)于測(cè)(ce)定微球(qiu)樣品的(de)硬度、彈性、內(nèi)聚(ju)性、膠(jiao)粘性、咀(ju)嚼性和回(hui)復(fù)性等指標(biāo)(biao)。