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技術(shù)文(wen)章
質(zhì)構(gòu)儀(yi)探頭(tou)如何選(xuan)擇?
? ? 質(zhì)構(gòu)(gou)儀探頭(tou)作為質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(ce)試樣(yang)品的(de)*配件,沒有質(zhì)構(gòu)(gou)儀探頭,質(zhì)(zhi)構(gòu)儀就無(wu)法檢(jian)測出樣(yang)品的硬(ying)度、彈性、粘性、回(hui)復(fù)性、咀嚼(jue)性、拉(la)伸強(qiáng)度、斷裂(lie)強(qiáng)度(du)和凝膠強(qiáng)度等(deng)物性指標(biāo)。然后(hou)質(zhì)構(gòu)儀(yi)探頭有(you)柱形(xing)探頭(tou)、針型(xing)探頭、球(qiu)形探頭、錐形探(tan)頭、剪切(qie)裝置、輕型切刀(dao)、拉伸探(tan)頭等400多套,那么(me)在測試樣品(pin)的過(guo)程中,如何(he)選擇(ze)質(zhì)構(gòu)儀探頭(tou)呢?
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(1)根據(jù)不同的(de)應(yīng)用(yong)領(lǐng)域和不同的(de)樣品來選擇質(zhì)(zhi)構(gòu)儀探頭
? ? 應(yīng)用質(zhì)構(gòu)儀(yi)的領(lǐng)域不同(tong),樣品不(bu)同,需要的探(tan)頭可能(neng)是不(bu)一樣的。比(bi)如測試(shi)果蔬(shu)樣品,可以(yi)選擇針型探頭(tou)來測(ce)試果蔬表皮的(de)脆度和表皮(pi)強(qiáng)度,而在(zai)其他食品(pin)領(lǐng)域,針型探(tan)頭相對來說(shuo)用的就比較(jiao)少。
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(2)根據(jù)測試樣(yang)品的物性(xing)指標(biāo)(biao)來選擇質(zhì)構(gòu)(gou)儀探(tan)頭
? ? 如果需要(yao)通過全質(zhì)(zhi)構(gòu)分析(xi)(TPA)測試樣品的(de)彈性、回復(fù)(fu)性、咀嚼性等(deng)指標(biāo),那么(me)原則上探(tan)頭的面積要(yao)大于樣品的(de)面積(ji),如果探頭(tou)面積小于樣(yang)品面(mian)積時(shí),在有些時(shí)(shi)候探頭(tou)對樣品(pin)不僅會發(fā)生(sheng)壓縮作(zuo)用,還(hai)有可能(neng)發(fā)生剪切作用(yong),破壞樣品(pin),從而獲得的(de)彈性、回(hui)復(fù)性和咀嚼(jue)性等指標(biāo)(biao)不真實(shí)。
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(3)根據(jù)、國家和(he)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來(lai)選擇質(zhì)構(gòu)儀(yi)探頭
? ? 在一些、國家(jia)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中(zhong),會使用(yong)特定(ding)的探頭來測(ce)定樣(yang)品的某(mou)個(gè)指(zhi)標(biāo)。在(zai)這種(zhong)情況下(xia),我們就可以選(xuan)擇標(biāo)準(zhǔn)的(de)探頭來測試(shi)樣品,從而(er)獲得樣品的(de)特定指標(biāo)。比如(ru)2018年出的冷(leng)凍魚糜(mi)凝膠強(qiáng)(qiang)度測(ce)定國家標(biāo)準(zhǔn)GBT36187-2018規(guī)(gui)定質(zhì)構(gòu)儀測(ce)定冷凍魚(yu)糜的凝膠強(qiáng)度(du),需要用(yong)5mm的球形探頭。與(yu)質(zhì)構(gòu)儀相關(guān)(guan)的食品標(biāo)準(zhǔn)所(suo)需探頭如(ru)下
標(biāo)準(zhǔn) | 探頭 | 探頭圖片 |
標(biāo)準(zhǔn)AACC74-09面包的硬(ying)度測試 | P/36R柱形(xing)探頭(tou)(直徑36mm) ? | |
標(biāo)準(zhǔn)AACC 66-50面條堅(jiān)實(shí)度(du)測定 | P/LKB輕型切刀 | |
標(biāo)準(zhǔn)ISO11747-2012煮熟大米的抗(kang)擠壓性測試(shi) ? | HDP/RE米飯測試(shi)裝置 | |
國家標(biāo)準(zhǔn)GBT36187-2018冷凍魚糜(mi)凝膠強(qiáng)度測(ce)定 | P/5S球形探頭 | |
國家標(biāo)(biao)準(zhǔn)GB6783-2013明膠凝凍(dong)強(qiáng)度測定 ? | P/0.5凝膠強(qiáng)度探(tan)頭 | |
國家標(biāo)準(zhǔn)(zhun)GB 28304-2012可得然膠凝膠(jiao)強(qiáng)度(du)測定 ? | P/5柱形探頭(tou) | |
中國農(nóng)業(yè)(ye)行業(yè)(ye)標(biāo)準(zhǔn)NY/T 1180-2006 肉嫩度的(de)測定 ? | P/BS剪切(qie)探頭 |