茶樹(shu)是我國重要的(de)經(jīng)濟(jì)作物，在(zai)國民經(jīng)濟(jì)中(zhong)占據(jù)(ju)重要的地(di)位。茶產(chǎn)(chan)業(yè)的(de)可持續(xù)(xu)發(fā)展首(shou)先需要優(yōu)良的(de)茶樹品種作(zuo)為保(bao)障。作(zuo)為茶樹的重要(yao)性狀，鮮葉嫩(nen)度與“持嫩(nen)性"對(duì)成品茶(cha)的品質(zhì)和品(pin)種適制性起著(zhe)重要的作用。不(bu)同嫩度的鮮葉(ye)適制不(bu)同等級(jí)的(de)茶葉(ye)，比如名茶的細(xì)(xi)嫩采，大(da)宗茶(cha)類的適中采(cai)，持嫩性(xing)與嫩度均佳的(de)中小(xiao)品種(zhong)多用來(lai)制作名優(yōu)(you)綠茶。提高(gao)鮮葉的嫩度和(he)品種的持嫩性(xing)，能增(zeng)加經(jīng)濟(jì)(ji)效益、提高茶葉(ye)品質(zhì)，因此(ci)在茶樹品種(zhong)選育過(guo)程中的(de)持嫩性是重要(yao)的衡量(liang)標(biāo)準(zhǔn)之一。但(dan)是，茶業(yè)領(lǐng)域?qū)?dui)“持嫩(nen)性"的評(píng)(ping)判仍停(ting)留在感官審(shen)評(píng)階段(duan)，并無(wu)認(rèn)可的(de)規(guī)范和(he)標(biāo)準(zhǔn)來科(ke)學(xué)地量化這(zhe)個(gè)指標(biāo)(biao)。對(duì)嫩(nen)度的評(píng)價(jià)更為(wei)粗略，為(wei)茶樹選(xuan)種和育種(zhong)工作帶(dai)來了(le)誤差(cha)。

新梢“持嫩性(xing)"是指新(xin)梢頂芽下(xia)第3葉纖(xian)維化(hua)的定性描述(shu)，持嫩性強(qiáng)(qiang)則芽葉不(bu)易老(lao)化，品質(zhì)優(yōu)良(liang)?！俺帜坌?#34;是茶樹(shu)在一段(duan)時(shí)間內(nèi)保(bao)持嫩度的性能(neng)，隨著季節(jié)(jie)、品種(zhong)、栽培環(huán)(huan)境的不同(tong)而有所不(bu)同。茶樹新梢(shao)在春季持(chi)嫩性較好，而在(zai)夏秋季容(rong)易老化。同(tong)處于江南茶區(qū)(qu)的茶樹品種(zhong)，青峰(feng)持嫩性中等(deng)，碧云持(chi)嫩性較強(qiáng)(qiang)，菊花春持嫩性(xing)強(qiáng)。高山(shan)茶樹(shu)處于高濕(shi)度的空氣(qi)和土壤環(huán)(huan)境中(zhong)，植株(zhu)體內(nèi)含水量的(de)增加使得光合(he)作用(yong)形成的糖類化(hua)合物(wu)不易(yi)形成(cheng)纖維素，茶(cha)樹新梢在(zai)較長(zhang)時(shí)間內(nèi)保持鮮(xian)嫩而不易(yi)粗老。綜上所(suo)述，“持(chi)嫩性"是保(bao)持嫩度的(de)能力，研究新(xin)梢嫩(nen)度則是(shi)研究持嫩(nen)性的基礎(chǔ)和(he)前提。

同一棵茶樹(shu)新梢(shao)的節(jié)(jie)位與嫩(nen)度存在(zai)顯著的負(fù)相關(guān)(guan)，從新梢(shao)上端(duan)往下，嫩度逐漸(jian)降低。因此可(ke)以通過測(ce)定茶樹新(xin)梢不(bu)同節(jié)位(wei)的折斷(duan)力、撐破強(qiáng)度(du)等力學(xué)指標(biāo)(biao)來描(miao)述其嫩度。Universal TA國(guo)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)(gou)儀作為(wei)擁有測量(liang)食物質(zhì)(zhi)量和肉類(lei)嫩度的(de)力學(xué)儀器，在食(shi)品領(lǐng)(ling)域應(yīng)(ying)用廣泛。利用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測量葉(ye)莖的解析(xi)力來衡量嫩度(du)差異，結(jié)(jie)果準(zhǔn)(zhun)確，方(fang)法簡便(bian)，效率高(gao)，且可操作性強(qiáng)(qiang)。

Universal TA質(zhì)構(gòu)儀在茶樹(shu)新梢嫩度(du)上的(de)應(yīng)用

（1）茶樹(shu)新梢折斷(duan)力的測(ce)定

P/3PB三點(diǎn)(dian)彎曲探頭(tou)下面(mian)兩個(gè)支座(zuo)的跨度為10mm，上(shang)面橫(heng)桿將力(li)作用在茶葉(ye)新梢樣(yang)品的跨度中(zhong)點(diǎn)，并使莖梗(geng)截面積短徑(jing)處于垂直方(fang)向，然后上面(mian)橫桿以(yi)0.5mm/s的速(su)度擠壓試樣(yang)，直至試(shi)樣斷(duan)裂，軟件自動(dòng)記(ji)錄斷裂力(li)。

（2）茶樹新(xin)梢撐破(po)強(qiáng)度(du)的測試

P/FSR撐破裝置可(ke)用于(yu)薄膜(mo)、蔬菜葉(ye)和茶葉等樣品(pin)的撐破(po)實(shí)驗(yàn)。將茶葉新(xin)梢放于(yu)裝置的中間(jian)，用上(shang)面兩個(gè)螺絲固(gu)定，然后再(zai)用球形探頭(tou)對(duì)試樣(yang)進(jìn)行擠(ji)壓，直至試樣被(bei)撐破，可以測出(chu)茶葉新梢的撐(cheng)破強(qiáng)度。