豆制品是(shi)以大(da)豆、小豆(dou)、綠豆、豌豆(dou)、蠶豆等(deng)豆類(lèi)為主要(yao)原料，經(jīng)加工而(er)成的(de)食品(pin)。大多數(shù)(shu)豆制品(pin)是由大(da)豆的豆(dou)漿凝固而成的(de)豆腐及(ji)其再(zai)制品。

豆制品包(bao)括豆腐、豆腐絲(si)、豆腐腦、豆?jié){粉(fen)、豆腐皮、油(you)皮、豆(dou)腐干、腐(fu)竹、素雞、素火腿(tui)、發(fā)酵大豆制(zhi)品等。質(zhì)構(gòu)(gou)儀可(ke)測(cè)定豆制品(pin)的凝膠(jiao)強(qiáng)度、拉伸強(qiáng)度(du)、破裂強(qiáng)(qiang)度、彈(dan)性、咀(ju)嚼性等質(zhì)構(gòu)(gou)指標(biāo)(biao)，從而(er)對(duì)不同凝(ning)固劑(ji)、不同(tong)添加量、含水量(liang)以及豆(dou)制品的加工(gong)方法對(duì)豆制(zhi)品的品質(zhì)影響(xiang)進(jìn)行(xing)研究。

上海(hai)騰拔(ba)Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)在豆制品中(zhong)的應(yīng)(ying)用

（1）P/0.25S球形探(tan)頭：0.25英寸的球(qiu)形探頭，可(ke)用于測(cè)試豆腐(fu)、豆腐腦(nao)等豆制(zhi)品的(de)彈性。

（2）P/36柱形探(tan)頭：直徑(jing)36mm柱形(xing)探頭，可用(yong)于測(cè)試豆腐(fu)、豆干的(de)硬度(du)、彈性、回復(fù)性和(he)咀嚼(jue)性等指標(biāo)(biao)。

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（3）P/0.5凝膠強(qiáng)度探頭(tou)：直徑0.5英寸(cun)的凝(ning)膠強(qiáng)度探(tan)頭，可用于測(cè)(ce)定豆(dou)腐、大(da)豆蛋白凝膠(jiao)等的凝膠(jiao)強(qiáng)度(du)。

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（4）P/SPR拉伸裝置：可以用于測(cè)試(shi)豆皮(pi)、米皮等有彈性(xing)樣品的拉伸強(qiáng)(qiang)度和(he)彈性。

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（5）P/TPB米皮破(po)裂裝置：可測(cè)試(shi)米皮經(jīng)延壓(ya)后的伸展性(extensibility)、回(hui)復(fù)力(resilience)和破(po)裂強(qiáng)度等(deng)指標(biāo)。 ?

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