質(zhì)構儀也叫(jiao)物性分析(xi)儀，是一種(zhong)物性分析儀器(qi)，廣泛應用(yong)于食品、園藝(yi)、畜牧、水產(chǎn)(chan)、林業(yè)、農(nóng)業(yè)、化妝(zhuang)品、化工(gong)、醫(yī)藥(yao)等領域，測(ce)定的參數(shù)包(bao)括硬(ying)度、粘性(xing)、彈性、咀嚼(jue)性、回復(fu)性、內(nèi)(nei)聚性、破裂強(qiang)度、拉(la)伸強(qiang)度、凝(ning)膠強度、抗張(zhang)強度等，功(gong)能非常強大(da)。

1 質(zhì)構儀的(de)基本構(gou)造

物性分析(xi)儀(質(zhì)構儀）主要(yao)包括主機、軟件(jian)、備用探頭及附(fu)件組成(cheng)。其基本結(jie)構一般是由(you)一個能對(dui)樣品(pin)產(chǎn)生變形作用(yong)的機械裝(zhuang)置，一個用于(yu)盛裝樣品(pin)的容(rong)器和一個(ge)對力、時間和變(bian)形率(lv)進行記錄的記(ji)錄系統(tǒng)組成(cheng)。

2 質(zhì)構儀的工作(zuo)原理

質(zhì)構儀的主(zhu)機與電腦相(xiang)連，主機(ji)上的機械臂可(ke)以隨著(zhe)凹槽上下移(yi)動，探頭與機械(xie)臂相(xiang)接，與探(tan)頭相對應(ying)的是(shi)主機的底座(zuo)，探頭(tou)有300多種。測試(shi)圍繞著距離（distance）、時(shi)間（time）和作用力(li)（force）三者進行(xing)測試(shi)和結果分析，也(ye)就是說，質(zhì)構儀(yi)所反映(ying)的主要是(shi)與力(li)學特性相關(guan)的食品質(zhì)(zhi)地特性，其結(jie)果具有較(jiao)高的靈敏性與(yu)客觀性(xing)，并可通過配備(bei)的軟件對結(jie)果進行準(zhun)確的數(shù)量(liang)化處理，以量化(hua)的指(zhi)標客觀全面地(di)評價食品，從(cong)而避免人為因(yin)素對食品品質(zhì)(zhi)評價結果的(de)主觀影響。