櫻桃果柄脫落(luo)強(qiáng)度即果柄(bing)被拉斷時(shí)(shi)的力值，是(shi)衡量櫻桃(tao)品質(zhì)的一(yi)個(gè)性狀指標(biāo)(biao)，受基因型和樹(shu)齡影響，也(ye)受貯(zhu)藏環(huán)境及貯(zhu)藏時(shí)間的(de)影響，隨著(zhe)果實(shí)(shi)成熟度的提高(gao)而下降。櫻桃(tao)果柄脫落強(qiáng)(qiang)度的測定不僅(jin)能夠幫助選育(yu)適合機(jī)械化采(cai)收的品種，也能(neng)夠判(pan)斷貯藏性能(neng)。

質(zhì)構(gòu)儀在果(guo)品物性分析研(yan)究中已經(jīng)得到(dao)廣泛(fan)應(yīng)用，如(ru)對果實(shí)的硬度(du)、脆度、凝聚性、粘(zhan)著性(xing)、回復(fù)(fu)性、彈性、膠性、咀(ju)嚼性的測(ce)定，對破裂力、破(po)裂位移、破裂能(neng)、屈服(fu)力、屈服位移和(he)屈服(fu)能的測定，分別(bie)應(yīng)用(yong)了質(zhì)構(gòu)儀(yi)的穿刺實(shí)(shi)驗(yàn)和壓(ya)縮實(shí)驗(yàn)。其檢測(ce)精度高、性(xing)能穩(wěn)定。筆者(zhe)應(yīng)用質(zhì)構(gòu)(gou)儀的拉伸(shen)試驗(yàn)，測定櫻(ying)桃果柄脫落強(qiáng)(qiang)度，該方(fang)法較以往文獻(xiàn)(xian)介紹的利用(yong)彈簧秤、電子稱(cheng)、硬度計(jì)(ji)能更準(zhǔn)確地(di)控制測中速(su)度，測定拉(la)力結(jié)果更準(zhǔn)確(que)。

1 儀器及探(tan)頭

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀（物性(xing)分析儀）

探頭：P/TG拉伸探頭

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? ? ? Universal TA質(zhì)構(gòu)儀 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? P/TG拉伸(shen)探頭

2 測試條(tiao)件及結(jié)果

以P/TG 探頭對(dui)成熟色澤一致(zhi)、果柄粗細(xì)一(yi)致的甜(tian)心櫻桃在測前(qian)速度2mm/s、測試速度(du)3mm/s、測后速度(du)2mm/s 條件。按果皮(pi)顏色將(jiang)艷陽櫻桃成(cheng)熟度分為黃色(se)、粉色、淺紅色(se)、紅色(se)、深紅色5 級，取有(you)代表性的均一(yi)樣品以實(shí)驗(yàn)(yan)確定的適宜的(de)測中速度進(jìn)(jin)行果柄(bing)拉伸(shen)試驗(yàn); 每級檢測(ce)取10 個(gè)果平(ping)行測定。果柄拉斷(duan)時(shí)所用的zui大力(li)值為反映櫻桃(tao)果柄(bing)脫落強(qiáng)度的指(zhi)標(biāo)，此值越大則(ze)表明櫻桃果(guo)柄脫落越難。