? ? ?一直以(yi)來(lái)市場(chǎng)(chang)上應(yīng)用的(de)食品保鮮(xian)材料都是石(shi)油原料生產(chǎn)(chan)的聚乙烯塑料(liao)制品(pin)。這種塑料制(zhi)品的阻隔(ge)性和(he)機(jī)械特性使(shi)得塑料(liao)制品得到廣(guang)泛應(yīng)用，然(ran)而塑料制品(pin)的生物不可降(jiang)解性造成了嚴(yán)(yan)重的環(huán)境污(wu)染。可食(shi)用薄膜具有可(ke)直接(jie)食用和生物(wu)可降解性，可(ke)作為新型環(huán)(huan)保的食品(pin)包裝(zhuang)材料。因可食(shi)用膜的水(shui)蒸氣透(tou)過(guò)率(lv)較低，故將其(qi)應(yīng)用于果蔬(shu)保鮮中。

? ? ?以淀粉作為基(ji)質(zhì)的可食(shi)用膜阻隔性質(zhì)(zhi)不僅受到淀(dian)粉中直鏈淀(dian)粉與支鏈淀(dian)粉含量差異(yi)的影響，還(hai)會(huì)受(shou)到塑化(hua)劑的(de)影響。由于淀(dian)粉質(zhì)可食(shi)用膜干燥失水(shui)后容易開(kāi)(kai)裂，所以添加(jia)多元醇作為(wei)塑化(hua)劑來(lái)增(zeng)加可食(shi)用膜干燥后(hou)的完整性。

1.可食用膜的(de)制備(bei)

? ? ?淀粉可食(shi)用膜制(zhi)作過(guò)程：干(gan)物質(zhì)質(zhì)量（淀粉(fen)、山梨醇和(he)木糖醇）與水(shui)質(zhì)量比5%。稱(chēng)取(qu)不同量的山梨(li)醇和木糖(tang)醇，山梨(li)醇與木糖(tang)醇質(zhì)(zhi)量比例1∶1，將多(duo)元醇溶于(yu)水中(zhong)。加入淀(dian)粉后連續(xù)(xu)攪拌并煮沸4min，冷(leng)卻至50℃繼續(xù)攪拌(ban)除去汽泡。將淀(dian)粉質(zhì)薄膜溶液(ye)8mL倒入(ru)直徑9cm聚乙烯(xi)塑料平板(ban)上，25℃通風(fēng)干(gan)燥12h后(hou)揭膜。

? ? ?果膠可食用(yong)膜制(zhi)作過(guò)(guo)程根據(jù)NMaftoonazad等人(ren)通過(guò)響應(yīng)面(mian)法優(yōu)化得(de)到的(de)水蒸氣透(tou)過(guò)率zui低膜(mo)配方：將果膠(jiao)與水質(zhì)量(liang)比3%加(jia)入水中，在常溫(wen)下連續(xù)攪拌(ban)直至果膠*溶(rong)解。加入0.9%山梨(li)醇，繼續(xù)攪拌直(zhi)至溶解。加入1.2%蜂(feng)蠟，將溶液沸(fei)水浴加熱至(zhi)蜂蠟*融化，立即(ji)13000r/min均質(zhì)5min。將果膠(jiao)質(zhì)薄膜溶液8mL倒(dao)入直(zhi)徑9cm聚乙烯(xi)塑料平板(ban)上，25℃通風(fēng)(feng)干燥12h后揭(jie)膜。

2、可食(shi)用膜的拉伸強(qiáng)(qiang)度和(he)伸長(zhǎng)率(lv)的測(cè)定(ding)

參照(zhao)ASTMD8822010方法(fa)，將5種可食用(yong)薄膜裁(cai)剪成10mm寬、100mm長(zhǎng)的長(zhǎng)(zhang)方形形狀。在25℃、RH50%環(huán)(huan)境下平衡48h，用(yong)Universal TA質(zhì)構(gòu)儀檢測(cè)(ce)拉張強(qiáng)度（TS）和(he)伸長(zhǎng)率（E），檢(jian)測(cè)探頭(tou)間距為50mm。每(mei)種可(ke)食用膜采用6個(gè)(ge)平行。

TS=F/S_有效（MPa）

式中，F(xiàn)—拉(la)長(zhǎng)過(guò)程中zui大(da)的力，N；S有(you)效—膜受力橫(heng)截面積，m²。

E%=(L斷裂-L原(yuan)始)/L原(yuan)始%

式中，L斷裂(lie)—斷裂時(shí)膜長(zhǎng)(zhang)度，mm；L原(yuan)始—膜原(yuan)始長(zhǎng)度，mm。