? ? ?藍(lán)莓果(guo)實(shí)營(yíng)養(yǎng)(yang)豐富，富含(han)蛋白質(zhì)(zhi)、脂肪(fang)、礦物(wu)質(zhì)及維生素，其(qi)中VC含(han)量是蘋(píng)果的幾(ji)十倍，且富含自(zi)由基和花色(se)苷，有很強(qiáng)的抗(kang)氧化活性，具有(you)促進(jìn)視紅(hong)素再合成，防止(zhi)腦神經(jīng)老化，抗(kang)癌，防糖尿病等(deng)多種生理活(huo)性功能，被譽(yù)為(wei)“漿果*"。

1 藍(lán)莓(mei)果粒的固(gu)化

將藍(lán)莓果粒浸(jin)泡在氯化(hua)鈣溶液中固化(hua)4小時(shí)，備用。

2 儀器(qi)測(cè)定

儀器：Universal TA物性(xing)分析儀（質(zhì)構(gòu)儀(yi)）

探頭：P/50柱形探(tan)頭

將固化后(hou)的藍(lán)莓果粒放(fang)于柱(zhu)形探(tan)頭的正下(xia)方，采用(yong)TPA模式進(jìn)(jin)行測(cè)定(ding)，測(cè)定條(tiao)件：

測(cè)試(shi)模式：TPA

測(cè)試(shi)前速度(du)：1mm/s

測(cè)試速度(du)：1mm/s

測(cè)試后速(su)度：1mm/s

觸發(fā)力：5g

兩次(ci)下壓(ya)間隔時(shí)間：5s

目標(biāo)(biao)模式(shi)：形變 50%

3 測(cè)定(ding)結(jié)果(guo)

? ? ?可以測(cè)(ce)定固化(hua)藍(lán)莓果粒的硬(ying)度、彈性、內(nèi)(nei)聚性、膠(jiao)著性和咀嚼(jue)性等指標(biāo)