新梢持(chi)嫩性(xing)是茶樹新品種(zhong)選育的重(zhong)要考察性(xing)狀之一，是(shi)芽葉保持嫩度(du)的能力，但(dan)到目前為止尚(shang)無科(ke)學(xué)的(de)方法判(pan)斷，給選種、育種(zhong)工作造成困(kun)難?！吨袊枞~大(da)辭典》中對(dui)新梢(shao)“持嫩(nen)性"(shoot tenderness-keeping ability)解(jie)釋為：新梢頂(ding)芽下第三(san)葉纖維化的定(ding)性描述，是茶樹(shu)在一(yi)段時(shí)間(jian)內(nèi)保(bao)持住嫩度(du)的性(xing)能。因此要建(jian)立評(ping)價(jià)新(xin)梢“持嫩(nen)性"的方法(fa)，首先(xian)要建立新梢嫩(nen)度的(de)測定方(fang)法，為茶葉(ye)科學(xué)研(yan)究提供理(li)論依據(jù)與(yu)技術(shù)支持。

1、剪切力法測定(ding)

儀器：Universal TA研(yan)究型質(zhì)構(gòu)儀（或(huo)Rapid TA+專業(yè)型國(guo)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀或(huo)Rapid TA實(shí)用型(xing)國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀(yi)）

探頭：P/CKB切刀

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將不同(tong)葉位下方對(dui)應(yīng)莖段垂直于(yu)切刀進(jìn)行剪(jian)切，測試設(shè)置如(ru)下：

測試(shi)模式：剪切

測試前速(su)度：0.5mm/s

測試(shi)速度(du)：0.5mm/s

測試后速(su)度：3mm/s

目標(biāo)模式：距離(li) 3mm

測試(shi)結(jié)果：最大剪切力(li)為新(xin)梢嫩度，幼嫩(nen)新梢莖桿(gan)剪切力(li)??；越是成(cheng)熟、老化的(de)枝條，剪切力(li)越大。