香蕉屬于(yu)熱帶、亞熱(re)帶水果，是(shi)典型的冷敏型(xing)水果之(zhi)一，其在秋冬(dong)季節(jié)北運(yùn)北(bei)銷過(guò)程中極(ji)易受(shou)到低溫的(de)影響(xiang)而發(fā)生(sheng)冷害，造成品質(zhì)(zhi)劣變，導(dǎo)致(zhi)食用價(jià)值和商(shang)品價(jià)值降低甚(shen)至*喪失(shi)，從而帶來(lái)(lai)較大的經(jīng)(jing)濟(jì)損失(shi)，嚴(yán)重(zhong)影響香蕉產(chǎn)(chan)業(yè)的發(fā)展(zhan)。為此，研究香(xiang)蕉冷害的產(chǎn)生(sheng)機(jī)理及調(diào)控(kong)技術(shù)(shu)，有效預(yù)(yu)防香(xiang)蕉冷(leng)害的發(fā)生，延(yan)長(zhǎng)其(qi)貯藏期和貨(huo)架期(qi)，對(duì)于香蕉(jiao)采后減損降(jiang)耗，增(zeng)加蕉(jiao)農(nóng)收入(ru)，促進(jìn)(jin)該產(chǎn)業(yè)的(de)健康發(fā)展(zhan)具有(you)重要意義。目(mu)前關(guān)于香蕉(jiao)冷害的研究主(zhu)要集(ji)中在從(cong)生理生化角度(du)探討其冷害發(fā)(fa)生機(jī)理及其(qi)調(diào)控措施。

1 樣品(pin)準(zhǔn)備

將供試香(xiang)蕉隨(sui)機(jī)分成(cheng)兩組，分別裝入(ru)0.03ｍｍ 厚的聚乙烯保(bao)鮮袋，每(mei)袋裝(zhuang)3根蕉指，每(mei)個(gè)處理裝24袋(dai)，分別置于6℃和13℃下(xia)貯藏，溫度波動(dòng)(dong)控制在±0.5℃。每(mei)隔３d隨(sui)機(jī)取出12根(gen)蕉指。

2 香蕉(jiao)果肉質(zhì)構(gòu)的(de)測(cè)定

香蕉(jiao)果肉(rou)質(zhì)構(gòu)(gou)指標(biāo)采用(yong)上海騰拔的Universal TA質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定。測(cè)(ce)定時(shí)將單根(gen)蕉指用小刀(dao)完整均(jun)勻地(di)削去其一個(gè)果(guo)面的果皮(pi)，然后將蕉指去(qu)皮面向(xiang)上水平(ping)置于(yu)質(zhì)構(gòu)儀載物臺(tái)(tai)上，徑向穿(chuan)刺測(cè)定質(zhì)(zhi)構(gòu)指標(biāo)，每間隔(ge)2cm取一(yi)個(gè)點(diǎn)，每根蕉指(zhi)?。祩€(gè)點(diǎn)，重復(fù)(fu)３次，求平均值(zhi)。

?

測(cè)定時(shí)在室溫(wen)下選取直(zhi)徑６ｍｍ 的圓柱形(xing)探頭應(yīng)用(yong)TPA測(cè)試模(mo)式測(cè)定香蕉果(guo)肉的硬度、彈(dan)性、粘附性、咀(ju)嚼性等指(zhi)標(biāo)。測(cè)試參數(shù)為：觸(chu)發(fā)力：8g 測(cè)(ce)試前速度(du)：1mm/s 測(cè)試速度(du)：1mm/s 測(cè)試后速度：1mm/s;目(mu)標(biāo)模式：形變(bian) 20% ?兩次下(xia)壓間隔(ge)時(shí)間：3s。

3 香蕉果(guo)皮質(zhì)構(gòu)的測(cè)(ce)定

將上述(shu)蕉指切下的完(wan)整、均勻的香(xiang)蕉皮(pi)，面朝上置于(yu)質(zhì)構(gòu)儀的載(zai)物臺(tái)(tai)上，應(yīng)用TPA檢測(cè)(ce)模式(shi)測(cè)定其質(zhì)(zhi)構(gòu)指標(biāo)，測(cè)(ce)定時(shí)每隔(ge)２ｃｍ選取一個(gè)(ge)測(cè)試點(diǎn)，每個(gè)香(xiang)蕉皮(pi)共選?。祩€(gè)點(diǎn)，重(zhong)復(fù)３次(ci)，取平(ping)均值(zhi)。

測(cè)定(ding)時(shí)在室(shi)溫下(xia)選取直徑６ｍｍ 的圓(yuan)柱形(xing)探頭應(yīng)用(yong)TPA測(cè)試模式測(cè)定(ding)香蕉果(guo)皮的硬(ying)度、彈(dan)性、粘附性、咀(ju)嚼性等指(zhi)標(biāo)。測(cè)試參(can)數(shù)為：觸發(fā)力(li)：8g 測(cè)試前速度(du)：1mm/s 測(cè)試速度：1mm/s 測(cè)試(shi)后速度：1mm/s;目標(biāo)模(mo)式：形變 20% ?兩(liang)次下(xia)壓間(jian)隔時(shí)間：3s。

4 測(cè)試結(jié)果(guo)

冷害增大了(le)香蕉果肉的硬(ying)度、粘附性(xing)和咀嚼性，但彈(dan)性基本保持不(bu)變；冷害使(shi)香蕉果皮的(de)硬度、彈性、粘附(fu)性、咀嚼性均有(you)不同程度(du)的降低。