? ? 質(zhì)構(gòu)儀探頭作(zuo)為質(zhì)構(gòu)儀(yi)測試(shi)樣品的*配件(jian)，沒有質(zhì)構(gòu)儀探(tan)頭，質(zhì)構(gòu)(gou)儀就(jiu)無法檢測(ce)出樣品的硬(ying)度、彈性、粘性、回(hui)復(fù)性、咀嚼性、拉(la)伸強(qiáng)度、斷裂強(qiáng)(qiang)度和(he)凝膠強(qiáng)度(du)等物性(xing)指標(biāo)。然后質(zhì)(zhi)構(gòu)儀探頭有(you)柱形探頭(tou)、針型探(tan)頭、球(qiu)形探頭、錐形(xing)探頭(tou)、剪切裝置、輕型(xing)切刀、拉伸探頭(tou)等400多套，那么在(zai)測試樣品(pin)的過(guo)程中，如何選擇(ze)質(zhì)構(gòu)儀探頭(tou)呢？

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（1）根據(jù)不(bu)同的應(yīng)用(yong)領(lǐng)域和不(bu)同的樣品(pin)來選擇質(zhì)構(gòu)(gou)儀探頭

? ? 應(yīng)用(yong)質(zhì)構(gòu)儀的(de)領(lǐng)域不同，樣品(pin)不同(tong)，需要的探頭(tou)可能是不一(yi)樣的。比如測試(shi)果蔬(shu)樣品(pin)，可以選擇針(zhen)型探頭來(lai)測試(shi)果蔬表皮的(de)脆度和表(biao)皮強(qiáng)(qiang)度，而在其他(ta)食品領(lǐng)域(yu)，針型探頭(tou)相對(duì)來(lai)說用(yong)的就(jiu)比較少(shao)。

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（2）根據(jù)測試樣品(pin)的物性指標(biāo)來(lai)選擇質(zhì)構(gòu)(gou)儀探頭

? ? 如果需(xu)要通(tong)過全質(zhì)構(gòu)分析(xi)（TPA）測試樣品的(de)彈性(xing)、回復(fù)性、咀嚼性(xing)等指標(biāo)，那(na)么原則上(shang)探頭的面積要(yao)大于樣(yang)品的面(mian)積，如果探頭(tou)面積小(xiao)于樣品面積時(shí)(shi)，在有些時(shí)(shi)候探頭對(duì)樣品(pin)不僅會(huì)(hui)發(fā)生壓(ya)縮作用，還有(you)可能(neng)發(fā)生剪切作(zuo)用，破(po)壞樣品，從(cong)而獲得的(de)彈性、回復(fù)性(xing)和咀嚼性等指(zhi)標(biāo)不(bu)真實(shí)。

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（3）根據(jù)、國家和(he)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來選(xuan)擇質(zhì)構(gòu)儀探(tan)頭

? ? 在一些、國家和(he)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(zhun)中，會(huì)(hui)使用特定(ding)的探頭(tou)來測定樣品的(de)某個(gè)(ge)指標(biāo)。在這種情(qing)況下，我們就(jiu)可以選(xuan)擇標(biāo)準(zhǔn)的探(tan)頭來(lai)測試樣(yang)品，從而獲得(de)樣品的特定(ding)指標(biāo)。比如(ru)2018年出的冷凍(dong)魚糜(mi)凝膠強(qiáng)度測定(ding)國家標(biāo)準(zhǔn)GBT36187-2018規(guī)定(ding)質(zhì)構(gòu)儀測定冷(leng)凍魚糜的凝膠(jiao)強(qiáng)度，需要用5mm的(de)球形探頭。與(yu)質(zhì)構(gòu)儀相關(guān)(guan)的食品標(biāo)準(zhǔn)(zhun)所需探頭(tou)如下(xia)