吉林省經(jīng)濟(jì)(ji)管理干(gan)部學(xué)院和(he)吉林省產(chǎn)品(pin)質(zhì)量監(jiān)(jian)督檢驗(yàn)院(yuan)研究(jiu)人員(yuan)在國(guó)內(nèi)(nei)期刊《中國(guó)食(shi)品添加劑》發(fā)表(biao)了題為(wei)"貯藏(cang)溫度(du)與時(shí)(shi)間對(duì)(dui)鮮濕米粉老化(hua)特性的影響研(yan)究"的研究論文。在該論(lun)文中(zhong)，研究人(ren)員使(shi)用上海騰拔Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(cè)(ce)定了(le)鮮濕米粉的硬度和(he)拉伸長(zhǎng)(zhang)度。

1、質(zhì)構(gòu)儀(yi)測(cè)試

（1）鮮濕米粉(fen)硬度測(cè)(ce)定

取鮮(xian)濕米粉(fen)樣品20 ～ 30 根，放入(ru)盛有500 mL 沸(fei)水（蒸餾水(shui)）的燒杯中，加(jia)蓋靜置4 min，立(li)即將鮮濕米(mi)粉撈出，在(zai)漏水絲網(wǎng)容(rong)器中瀝(li)干水分(fen)后進(jìn)行質(zhì)(zhi)構(gòu)測(cè)定。測(cè)定參(can)數(shù)：探頭HDP/PFS，測(cè)前(qian)、測(cè)試、測(cè)后速度(du)分為2、1、1 mm/s，感應(yīng)(ying)力5 g，壓縮率(lv)70%，時(shí)間1 s。測(cè)定指標(biāo)(biao)為硬度(du)，確保測(cè)量(liang)在10 min內(nèi)完(wan)成，每個(gè)(ge)樣品(pin)重復(fù)6 次(ci)平行(xing)實(shí)驗(yàn)。

（2）鮮濕米粉拉(la)伸測(cè)定

采用的(de)質(zhì)構(gòu)儀探(tan)頭P/SPR 面條拉伸裝(zhuang)置，參數(shù)設(shè)定如(ru)下：測(cè)前(qian)速度1 mm/s；測(cè)試(shi)速度3.0 mm/s；測(cè)(ce)后速度5 mm/s；引(yin)發(fā)力5 g；拉伸距離(li)15 mm。

2、結(jié)果分析

（1）貯藏溫度與(yu)時(shí)間對(duì)(dui)鮮濕米粉硬(ying)度的影響(xiang)

由圖4 可知，在(zai)不同(tong)貯藏溫度下的(de)鮮濕米粉硬度(du)隨著貯藏(cang)時(shí)間的(de)延長(zhǎng)均先逐(zhu)漸升高(gao)，當(dāng)硬度達(dá)到300 gf 時(shí)(shi)，增長(zhǎng)速率減緩(huan)。其中4 ℃樣(yang)品，硬度(du)增加速率最快(kuai)，在第8 d 時(shí)硬度逐(zhu)漸趨于穩(wěn)(wen)定，檢出硬(ying)度為(wei)310 gf ；0 ℃樣品，硬度(du)增加速(su)率較快，在第(di)11 d 時(shí)硬度趨(qu)于穩(wěn)定(ding)，檢出硬度為(wei)312 gf ；20 ℃樣品，硬度(du)增加速率(lv)緩慢(man)，在第(di)12d 檢出硬(ying)度為300 gf。

（2）貯藏溫度與時(shí)(shi)間對(duì)鮮(xian)濕米粉拉伸(shen)長(zhǎng)度的(de)影響

由圖5 可知，在(zai)不同貯藏(cang)溫度下的(de)鮮濕(shi)米粉拉(la)伸長(zhǎng)度隨(sui)著貯藏時(shí)(shi)間的(de)延長(zhǎng)均先(xian)升高后降(jiang)低，其(qi)中樣品在0℃、4℃和(he)20℃貯藏條件(jian)下，檢出(chu)最大(da)拉伸長(zhǎng)度時(shí)間(jian)分別為0.75 d、0.5 d 和1 d。貯(zhu)藏8 d 后，樣品(pin)拉伸長(zhǎng)(zhang)度檢(jian)出值(zhi)均低于米(mi)粉拉(la)伸下限5 mm。

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貯藏溫度與(yu)時(shí)間對(duì)鮮濕米(mi)粉老化特性(xing)的影響研(yan)究