獼猴桃又稱奇(qi)異果，被認為(wei)是營養(yǎng)(yang)密度zui高的常見(jian)水果，富(fu)含人體所需的(de)多種維生素和(he)氨基酸，我國市(shi)面上常(chang)見的獼猴(hou)桃的產品(pin)品類較單一(yi)，多為果脯、果(guo)汁類，凍干獼(mi)猴桃脆片膨(peng)松酥(su)脆，而且很好地(di)保持了原料(liao)本身的色澤(ze)和營養(yǎng)成分(fen)，提高了(le)獼猴桃(tao)的附加(jia)值，具有很(hen)好的市(shi)場發(fā)展前景。

1、儀器測定

儀器(qi)：Universal TA國產質構儀（物(wu)性分析儀）

探頭(tou)：P/5柱形探(tan)頭

將凍干獼猴桃(tao)片放于(yu)柱形(xing)探頭(tou)的正下(xia)方，測(ce)定其硬度(du)和脆性，平行測(ce)定10次。測(ce)試條件設置如(ru)下

測試(shi)模式：壓縮(suo)

測試前速度(du)：3mm/s

測試(shi)速度：2mm/s

測試后速度(du)：3mm/s

目標模式：形(xing)變 50%

2、結果分析

硬度和(he)脆性是獼猴桃(tao)凍干片zui重要(yao)的2個質構參數(shu)，以產品壓縮(suo)形變50%的(de)峰值(zhi)力表示硬度(du)，以破(po)碎應力表示(shi)產品的脆性。