仲愷(kai)農(nóng)業(yè)工(gong)程學(xué)院園藝園(yuan)林學(xué)院研究人(ren)員在國內(nèi)期(qi)刊《中國(guo)農(nóng)學(xué)通報(bao)》發(fā)表了(le)題為"基于質(zhì)(zhi)構(gòu)儀的(de)三華李果實(shí)(shi)質(zhì)地品質(zhì)評價(jia)"的研究論文(wen)。在該論文中(zhong)，研究人員使用(yong)上海(hai)騰拔Universal TA質(zhì)構(gòu)儀測(ce)定了(le)三華(hua)李的果皮(pi)強(qiáng)度、果皮脆(cui)性、果皮破裂距(ju)離、果皮韌性(xing)、果肉硬度、果(guo)肉黏(nian)聚性、果肉(rou)膠著力(li)。

摘 要:為建立量(liang)化評價三(san)華李(li)果實(shí)質(zhì)地品質(zhì)(zhi)方法提供(gong)理論依據(jù)，利用(yong)質(zhì)構(gòu)(gou)儀穿刺試驗(yàn)(yan)法對三華李(li)果實(shí)質(zhì)地(di)參數(shù)進(jìn)行(xing)測定。以‘麒麟(lin)’三華(hua)李為材料，以(yi)貫入(ru)距離、貫入速度(du)、接觸力以及穿(chuan)刺部(bu)位為單因素(su)參數(shù)，通過質(zhì)(zhi)構(gòu)儀P2 探頭，對三(san)華李(li)果實(shí)進(jìn)行(xing)穿刺力(li)學(xué)實(shí)驗(yàn)(yan)，分析果實(shí)質(zhì)(zhi)地變(bian)化，包括果皮(pi)強(qiáng)度(du)、果皮(pi)脆性、果(guo)皮破(po)裂距離、果皮韌(ren)性、果肉硬度、果(guo)肉黏(nian)聚性、果肉(rou)膠著(zhe)力，確定最佳(jia)質(zhì)地特性(xing)測定的(de)條件。結(jié)果(guo)顯示，三華李(li)果實(shí)質(zhì)地(di)特性最(zui)佳測定(ding)條件(jian)為觸發(fā)(fa)力15 g，穿刺距離9 mm，貫(guan)入速度1 mm/s，果實(shí)中(zhong)部穿刺(ci)。果皮韌(ren)性與果皮(pi)破裂距離呈(cheng)極顯(xian)著正相關(guān)，與果(guo)皮強(qiáng)度呈顯(xian)著正相關(guān)。研(yan)究初步建立了(le)利用質(zhì)構(gòu)(gou)儀穿刺(ci)試驗(yàn)法量化評(ping)價三(san)華李果實(shí)(shi)質(zhì)地品質(zhì)(zhi)的方法，豐富(fu)了三華李(li)質(zhì)地評價內(nèi)(nei)容。

結(jié)論(lun)：本研究對(dui)‘麒麟’三華(hua)李進(jìn)(jin)行整果(guo)穿刺實(shí)驗(yàn)(yan)，建立了一套鮮(xian)食三華李(li)的果實(shí)(shi)質(zhì)地測定評(ping)價方法，分(fen)析比(bi)對不同(tong)貫入距離(li)、貫入速(su)度、接(jie)觸力以及(ji)穿刺部位之(zhi)間的參數(shù)(shu)差異以及相關(guān)(guan)性，發(fā)(fa)現(xiàn)最佳測定條(tiao)件為觸(chu)發(fā)力15 g、穿刺距(ju)離9 mm、貫入速(su)度1 mm/s，最佳穿刺(ci)部位是果(guo)實(shí)中部，其中(zhong)穿刺距(ju)離對果(guo)皮質(zhì)(zhi)地參(can)數(shù)無顯著性(xing)影響，觸發(fā)力(li)對果肉質(zhì)地參(can)數(shù)影響也不(bu)大。明確了果(guo)皮強(qiáng)度、果(guo)皮破(po)裂距離、果(guo)皮韌性能(neng)較好地反映三(san)華李果實(shí)(shi)質(zhì)地(di)的特征，準(zhǔn)確量(liang)化描述(shu)三華李(li)果實(shí)的(de)質(zhì)地。

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基于質(zhì)構(gòu)儀(yi)的三(san)華李果實(shí)質(zhì)地(di)品質(zhì)評價