近日，北華(hua)大學(xué)林學(xué)院研(yan)究人員在國(guo)內(nèi)期刊《包裝(zhuang)工程》發(fā)表了(le)題為(wei)"殼聚糖-辣椒(jiao)素復(fù)合涂膜(mo)的制備及對(dui)豬肉保鮮(xian)效果的研究"的(de)研究論文(wen)。在該論文(wen)中，研究人(ren)員利用上海騰(teng)拔國產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀用于(yu)測定殼聚糖(tang)-辣椒素(su)復(fù)合(he)涂膜的(de)拉伸(shen)強(qiáng)度（TS）和斷(duan)裂延伸率（EAB）。

摘要：目的 以殼(ke)聚糖為成膜(mo)基質(zhì)(zhi)，辣椒(jiao)素為抑菌活性(xing)成分，復(fù)配甘(gan)油和明(ming)膠，研制一種(zhong)有效(xiao)延長豬肉(rou)貯藏時(shí)間(jian)的新型(xing)復(fù)合可食用(yong)涂膜。方法 以成(cheng)膜時(shí)間、抗拉強(qiáng)(qiang)度、斷裂延(yan)伸率(lv)、水蒸氣透過(guo)率為主要評(ping)定指(zhi)標(biāo)，通過單因(yin)素試驗(yàn)(yan)結(jié)合正交(jiao)試驗(yàn)分(fen)析，分別考(kao)察了不同質(zhì)(zhi)量分?jǐn)?shù)(shu)的殼聚糖(tang)、明膠、甘(gan)油和辣椒(jiao)素對復(fù)(fu)合涂膜綜合性(xing)能的影響(xiang)，確定制備殼(ke)聚糖-辣椒(jiao)素復(fù)(fu)合涂膜的最(zui)佳配方，并驗(yàn)證(zheng)了復(fù)合(he)涂膜的抑菌性(xing)及保(bao)鮮性能。結(jié)(jie)果 結(jié)果表明，當(dāng)(dang)殼聚糖質(zhì)量分(fen)數(shù)為(wei)2.0%、明膠(jiao)質(zhì)量分(fen)數(shù)為(wei)0.8%、甘油質(zhì)量(liang)分?jǐn)?shù)為0.5%、辣椒(jiao)素質(zhì)量分?jǐn)?shù)(shu)為0.15%時(shí)(shi)，殼聚糖-辣椒素(su)復(fù)合(he)涂膜的(de)各性能指標(biāo)較(jiao)為理想，其(qi)成膜時(shí)間為(3.24±0.13) min、抗(kang)拉強(qiáng)度(du)為(14.18±0.18) MPa、斷裂延伸(shen)率為(65.87±0.39)%、水蒸氣透(tou)過率(lv)為(19.98±0.17) g/(m2·24 h)。通過抑菌試(shi)驗(yàn)和保鮮(xian)試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)(xian)，殼聚糖基涂(tu)膜中(zhong)添加辣(la)椒素能更好地(di)抑制大腸(chang)桿菌和金黃(huang)色葡(pu)萄球(qiu)菌的生長(zhang)繁殖，相較(jiao)于傳(chuan)統(tǒng)的(de)PE 膜，殼(ke)聚糖-辣椒素(su)復(fù)合涂膜(mo)可有效(xiao)延長豬(zhu)肉的(de)貯藏時(shí)(shi)間。結(jié)論 殼聚糖(tang)-辣椒(jiao)素復(fù)合涂(tu)膜成膜時(shí)(shi)間較(jiao)快，且成(cheng)膜后(hou)具備一定的力(li)學(xué)強(qiáng)度，能有效(xiao)延長(zhang)食品的(de)貯藏(cang)時(shí)間(jian)，為辣椒素在食(shi)品包裝領(lǐng)域(yu)的進(jìn)(jin)一步應(yīng)(ying)用提供了研(yan)究思(si)路。

參考文獻(xiàn)：劉恒(heng)利，等：殼(ke)聚糖-辣椒素(su)復(fù)合涂(tu)膜的制(zhi)備及對(dui)豬肉保鮮(xian)效果(guo)的研究。包裝(zhuang)工程，2025年(nian)