? ? ? 蠔油(you)是利用(yong)牡蠣(li)蒸、煮后(hou)的汁(zhi)液進(jìn)行濃縮或(huo)者直(zhi)接用牡蠣肉(rou)酶解，再加入糖(tang)、食鹽、淀粉或(huo)改性(xing)淀粉等原(yuan)料，輔以其(qi)他配料和食(shi)品添加劑制成(cheng)的調(diào)味品(pin)。因具(ju)有味道鮮(xian)美、蠔香濃郁、粘(zhan)稠適度(du)和營(yíng)(ying)養(yǎng)價(jià)值高的(de)特點(diǎn)，蠔油產(chǎn)(chan)品深受(shou)消費(fèi)(fei)者的喜愛(ài)。蠔油(you)品質(zhì)(zhi)的優(yōu)劣直接決(jue)定了消(xiao)費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的(de)可接受度。

? ? ?通過(guò)使(shi)用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀，研究人員(yuan)可以對(duì)食品(pin)的質(zhì)(zhi)構(gòu)特性進(jìn)(jin)行解析(xi)，并對(duì)食品的(de)硬度、脆(cui)性、咀嚼(jue)性、韌(ren)性或彈(dan)性等諸多(duo)指標(biāo)(biao)進(jìn)行數(shù)字化評(píng)(ping)價(jià)。

1儀器測(cè)定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀

探頭：P/BE反擠壓探(tan)頭

將蠔油樣品(pin)倒入樣品杯中(zhong)，測(cè)試(shi)條件設(shè)(she)置如下

測(cè)試模(mo)式：壓縮

測(cè)試前(qian)速度：2mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試(shi)后速度：20mm/s

觸發(fā)力：6g

目標(biāo)(biao)模式：距(ju)離 5mm

測(cè)試結(jié)果：蠔油的硬度、稠(chou)度、粘(zhan)聚性等指標(biāo)(biao)