近日，上海騰拔(ba)Rapid TA+質(zhì)構儀助(zhu)力湖(hu)南農(nóng)業(yè)大學作物生理與(yu)分子生物學(xue)教育(yu)部重點(dian)實驗室研究人員(yuan)在國際食品期(qi)刊《Food Chemistry: X》(IF=6.443)發(fā)表了題為"Texture and digestion properties of hybrid rice: A comparison between two c*rs released 18 years apart"的研究論文。

論文發(fā)表截(jie)圖

在該論(lun)文中，研究(jiu)人員進行野外(wai)試驗來對(dui)比兩個雜(za)交水(shui)稻品種--個是(shi)最近發(fā)布的高(gao)品質(zhì)品(pin)種(Jingliangyou 1468, JLY1468)和一(yi)個相對更(geng)老的品種(Liangyoupeijiu, LYPJ)。質(zhì)(zhi)構儀測試(shi)結果表明(ming)JLY1468中熟精米(mi)的硬度、彈(dan)性、內(nèi)聚(ju)性、回復(fu)性和咀嚼性(xing)都低(di)于LYPJ，這是由于JLY1468精(jing)米粉更低的(de)直連淀粉(fen)含量和(he)改變的糊(hu)化特性(xing)的影響(xiang)。相比LYPJ，JLY1468活性消化(hua)持續(xù)時(shi)間縮短(duan)26%，來自淀粉消(xiao)化的葡萄糖產(chǎn)(chan)生率快33%。該研究(jiu)強調(diào)(diao)我們應該(gai)關注與(yu)培育(yu)具有軟質(zhì)(zhi)地的高品質(zhì)(zhi)雜交水稻(dao)品種相(xiang)關的潛(qian)在健康風險。

雜交水稻(dao)熟精米質(zhì)構(gou)指標測定(ding)

不同(tong)雜交水稻品種(zhong)熟精米質(zhì)構指(zhi)標結果

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Texture and digestion properties of hybrid rice: A comparison between two c*rs released 18 years apart