? ?柿子作(zuo)為一種重要的(de)傳統(tǒng)水果(guo)，不僅含有(you)多種糖(tang)類及礦物(wu)質（如碘、鈣、磷(lin)、鐵、鋅等），還(hai)含有類胡蘿(luo)卜素、膳食纖維(wei)、VC等活性成分(fen)，其中，黃酮、單(dan)寧、酚(fen)酸類物質(zhi)含量豐(feng)富。

? ?柿子的硬度(du)是柿(shi)子重(zhong)要的(de)品質指標(biao)，通過質(zhi)構儀來測定柿(shi)子的硬度，以期(qi)為柿子(zi)的加工利用(yong)提供(gong)理論依據。

1、硬度測(ce)定

儀器：Universal TA研究(jiu)型質(zhi)構儀（物性分析(xi)儀）

探頭：P/5柱形(xing)探頭

? ?將柿子去皮（厚(hou)度約為2 mm）后(hou)，采用(yong)5mm柱形(xing)探頭進(jin)行測定，在每(mei)個柿子的(de)赤道位置上(shang)隨機測定3 個點(dian)。測試(shi)條件設(she)置如(ru)下

測試模式(shi)：穿刺(ci)

測試前速(su)度：1.0mm/s

測試速度(du)：1.0mm/s

測試后速度：2.0mm/s

觸發(fā)力：8g

目標模式：距離(li) 6mm

測定結(jie)果：可以測定柿(shi)子的硬度。