豆制品(pin)是以大(da)豆、小豆(dou)、綠豆(dou)、豌豆(dou)、蠶豆等豆類為(wei)主要原料，經(jīng)(jing)加工(gong)而成的(de)食品。大多(duo)數(shù)豆制(zhi)品是由(you)大豆的豆?jié){(jiang)凝固而成(cheng)的豆腐及其再(zai)制品(pin)。

豆制(zhi)品包括(kuo)豆腐、豆腐(fu)絲、豆(dou)腐腦、豆?jié){(jiang)粉、豆(dou)腐皮、油皮、豆腐(fu)干、腐竹、素雞、素(su)火腿(tui)、發(fā)酵大豆制(zhi)品等(deng)。質構(gou)儀可測定(ding)豆制品的(de)凝膠強度、拉(la)伸強度、破裂強(qiang)度、彈性、咀嚼性(xing)等質構指標，從(cong)而對(dui)不同(tong)凝固劑、不同(tong)添加量、含(han)水量以(yi)及豆制品的(de)加工方法(fa)對豆制(zhi)品的品(pin)質影響進(jin)行研究。

上海騰(teng)拔Universal TA質構儀(yi)在豆(dou)制品(pin)中的(de)應用

（1）P/0.25S球形(xing)探頭：0.25英寸的球形探(tan)頭，可用(yong)于測試豆腐、豆(dou)腐腦等豆制(zhi)品的彈(dan)性。

（2）P/36柱形探(tan)頭：直徑36mm柱形(xing)探頭，可用于測(ce)試豆腐(fu)、豆干的硬(ying)度、彈性、回復性(xing)和咀嚼性(xing)等指標。

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（3）P/0.5凝膠(jiao)強度探(tan)頭：直徑0.5英寸的凝(ning)膠強度(du)探頭，可用于(yu)測定(ding)豆腐、大豆蛋(dan)白凝膠等的(de)凝膠強(qiang)度。

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（4）P/SPR拉伸裝置：可以(yi)用于(yu)測試豆(dou)皮、米皮等有(you)彈性樣品(pin)的拉伸強(qiang)度和彈性。

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（5）P/TPB米皮破裂裝置(zhi)：可測試米皮(pi)經(jīng)延(yan)壓后的(de)伸展性(xing)(extensibility)、回復力(resilience)和破裂(lie)強度等指標。 ?

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