? ? 2019年，《食(shi)品與發(fā)(fa)酵科技》期刊在(zai)線發(fā)表(biao)了四川省食(shi)品發(fā)酵工(gong)業(yè)研究設(shè)計(jì)(ji)院題為“傳統(tǒng)凍糕(gao)工業(yè)化生產(chǎn)(chan)技術(shù)研(yan)究”的文章，在文章(zhang)中，研究人員使(shi)用上(shang)海騰拔Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(cè)定(ding)傳統(tǒng)凍糕(gao)的硬度、彈性(xing)、回復(fù)(fu)性等指(zhi)標(biāo)。

? ? 凍糕，傳(chuan)統(tǒng)特(te)色糕點(diǎn)，min國(guó)(guo)年間懷遠(yuǎn)鎮(zhèn)廚(chu)師蔣 仲(zhong)漁所(suo)創(chuàng)。其(qi)制作工藝傳統(tǒng)(tong)而*由大米經(jīng)(jing)浸泡、磨(mo)漿、發(fā)酵并(bing)利用蒸汽(qi)汽蒸糊化(hua)成型，具有蟑窩(wo)狀 結(jié)構(gòu)，滋潤(rùn)綿(mian)軟，富有彈(dan)性；松泡化渣，油(you)而不膩，香甜(tian)微酸，有發(fā)酵產(chǎn)(chan)生的特殊風(fēng)味(wei)的傳統(tǒng)(tong)食品。它還 是(shi)我國(guó)中南(nan)和東南一(yi)帶深受(shou)人們喜(xi)愛的特色食品(pin)， 具有鮮明的(de)民族文化特(te)色和地域(yu)性風(fēng)(feng)味，同時(shí)也是(shi) 一種安全、健(jian)康的食(shi)品。然而凍糕(gao)的生(sheng)產(chǎn)一直未能 引(yin)起研究者的足(zu)夠重視，目(mu)前仍(reng)停留在(zai)手工生(sheng)產(chǎn)階 段，現(xiàn)產(chǎn)(chan)現(xiàn)銷，并且不(bu)易儲(chǔ)存，保質(zhì)期(qi)短。因其生(sheng)產(chǎn) 方式源(yuan)于民間經(jīng)驗(yàn)的(de)積累，尚無科學(xué)(xue)理論的指(zhi)導(dǎo)， 使得產(chǎn)品質(zhì)(zhi)量不穩(wěn)定，難(nan)以滿足(zu)日益(yi)增長(zhǎng)的消(xiao)費(fèi)需 求。采用現(xiàn)(xian)代高(gao)新技術(shù)對(duì)(dui)我國(guó)(guo)傳統(tǒng)食(shi)品加工業(yè)(ye)進(jìn) 行改造、提升(sheng)以及工(gong)業(yè)化，使之向著(zhe)安全、營(yíng)養(yǎng)(yang)、美 味、快捷、方(fang)便、多樣化的方(fang)向發(fā)展是大勢(shì)(shi)所趨(qu)。?

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