黃豆芽是一(yi)種廣受歡(huan)迎的芽苗菜(cai)，在我國(guo)已有(you)兩千多(duo)年的食用歷史(shi)，有“活體蔬(shu)菜"和“天然胎(tai)盤素"的(de)美譽(yù)。還是(shi)美國和日本的(de)國防戰(zhàn)備菜，具(ju)有較強(qiáng)的(de)抗氧化活性(xing)，深受(shou)消費(fèi)者(zhe)的喜愛(ai)。隨著我國(guo)經(jīng)濟(jì)(ji)的不斷增(zeng)長和人(ren)民生活水平的(de)不斷提高，消(xiao)費(fèi)者對(duì)于豆(dou)芽類(lei)食品的營養(yǎng)價(jià)(jia)值和(he)安全品質(zhì)要求(qiu)越來越高。由(you)于黃豆芽(ya)含水(shui)量高且極其(qi)脆嫩，在貯運(yùn)(yun)的過程中(zhong)極易受到(dao)機(jī)械損傷，造(zao)成微生物生(sheng)長、腐(fu)爛及(ji)貨架期變短，生(sheng)產(chǎn)利潤變(bian)低。因此，在(zai)實(shí)際的生產(chǎn)中(zhong)，有些企業(yè)為(wei)了達(dá)到生產(chǎn)效(xiao)益而不(bu)惜犧(xi)牲產(chǎn)品品質(zhì)(zhi)，采用一些有(you)毒有害(hai)的激(ji)素、無根素(su)和化肥來促進(jìn)(jin)黃豆(dou)芽的生長(zhang)，改善黃豆芽(ya)的外觀和延(yan)長貨架期，導(dǎo)致(zhi)黃豆芽(ya)表面及(ji)內(nèi)部化學(xué)(xue)藥品殘(can)留，對(duì)消費(fèi)者身(shen)體健康造(zao)成一定損(sun)害。因此，尋(xun)找既(ji)能提高黃豆(dou)芽品質(zhì)，又(you)高效安全的(de)生產(chǎn)方式，已成(cheng)為豆芽產(chǎn)(chan)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵(jian)。

目前，對(duì)黃豆芽(ya)的研究主要(yao)集中在(zai)藥物殘留、生長(zhang)調(diào)節(jié)劑(ji)、抗生(sheng)素以及檢測(cè)方(fang)法上(shang)，而針對(duì)不同(tong)保鮮劑對(duì)黃豆(dou)芽采后(hou)貯藏期間營(ying)養(yǎng)成分(fen)及活性(xing)氧代(dai)謝變化的研究(jiu)較少(shao)。

1、黃豆(dou)芽下胚軸(zhou)硬度測(cè)定

儀器：上海騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)儀(yi)（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/2柱形(xing)探頭

測(cè)試條(tiao)件如下：

測(cè)試模(mo)式：?jiǎn)未未?chuan)刺

測(cè)試前速(su)度：1mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試后(hou)速度：1mm/s

觸發(fā)力：6gf

目標(biāo)模式(shi)：距離 3mm

可以測(cè)定黃豆(dou)芽下胚軸(zhou)的硬度。