? ? 質(zhì)構(gòu)儀探頭(tou)作為(wei)質(zhì)構(gòu)儀測試樣(yang)品的*配件，沒有(you)質(zhì)構(gòu)(gou)儀探頭，質(zhì)構(gòu)儀(yi)就無法檢(jian)測出(chu)樣品的硬度、彈(dan)性、粘性、回(hui)復(fù)性、咀嚼性、拉(la)伸強度、斷(duan)裂強度和(he)凝膠強度等物(wu)性指標(biāo)。然(ran)后質(zhì)構(gòu)儀(yi)探頭有柱形探(tan)頭、針型探頭、球(qiu)形探頭、錐形探(tan)頭、剪切裝置、輕(qing)型切刀、拉伸探(tan)頭等400多套(tao)，那么(me)在測(ce)試樣(yang)品的過程中(zhong)，如何選擇質(zhì)構(gòu)(gou)儀探頭呢(ne)？

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（1）根據(jù)不同的(de)應(yīng)用領(lǐng)(ling)域和不同的樣(yang)品來選(xuan)擇質(zhì)構(gòu)(gou)儀探頭

? ? 應(yīng)用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀的領(lǐng)域不(bu)同，樣品(pin)不同，需(xu)要的探頭可能(neng)是不一樣的(de)。比如測試果(guo)蔬樣品，可以(yi)選擇針型(xing)探頭來(lai)測試果(guo)蔬表皮的(de)脆度和表皮(pi)強度，而在其他(ta)食品(pin)領(lǐng)域，針型探頭(tou)相對來說用的(de)就比較少。

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（2）根據(jù)測試(shi)樣品(pin)的物(wu)性指標(biāo)(biao)來選擇(ze)質(zhì)構(gòu)儀(yi)探頭

? ? 如果需要通過(guo)全質(zhì)構(gòu)分(fen)析（TPA）測試樣品的(de)彈性、回復(fù)性、咀(ju)嚼性等指(zhi)標(biāo)，那(na)么原則上探頭(tou)的面積要大于(yu)樣品的面積，如(ru)果探頭面(mian)積小于樣(yang)品面積時，在(zai)有些時候(hou)探頭對樣品(pin)不僅(jin)會發(fā)生(sheng)壓縮作用，還(hai)有可能發(fā)生(sheng)剪切作用(yong)，破壞樣品，從而(er)獲得的彈(dan)性、回復(fù)性和咀(ju)嚼性等指(zhi)標(biāo)不(bu)真實(shi)。

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（3）根據(jù)、國家(jia)和行業(yè)(ye)標(biāo)準(zhǔn)來(lai)選擇(ze)質(zhì)構(gòu)(gou)儀探頭

? ? 在一些、國家和(he)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中，會(hui)使用特定的探(tan)頭來(lai)測定樣品的某(mou)個指標(biāo)。在這(zhe)種情(qing)況下(xia)，我們(men)就可以選擇(ze)標(biāo)準(zhǔn)的探頭來(lai)測試樣品，從而(er)獲得樣品(pin)的特定指(zhi)標(biāo)。比(bi)如2018年出的冷(leng)凍魚糜(mi)凝膠(jiao)強度測定國家(jia)標(biāo)準(zhǔn)GBT36187-2018規(guī)定質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測定冷(leng)凍魚糜的(de)凝膠強度，需(xu)要用(yong)5mm的球形(xing)探頭。與質(zhì)(zhi)構(gòu)儀相關(guān)的食(shi)品標(biāo)(biao)準(zhǔn)所需探(tan)頭如下(xia)