甘薯是重(zhong)要的糧食、飼料(liao)、工業(yè)原料和新(xin)能源(yuan)作物。甘薯(shu)塊根富含(han)淀粉(fen),是繼小麥、水(shui)稻、玉米、馬(ma)鈴薯、大麥(mai)和木薯之后(hou)世界(jie)排名di7的糧食(shi)作物(wu),種植地(di)遍布100多個(ge)國家,年總產(chǎn)量(liang)約1億噸(dun),常年種植面(mian)積穩(wěn)定(ding)在400萬公頃(qing)。甘薯儲藏根富(fu)含胡蘿(luo)卜素、膳(shan)食纖維(wei)、維生素和淀(dian)粉,可作為蔬菜(cai)、飼料和工業(yè)原(yuan)料,還(hai)兼具保健、藥用(yong)作用。品質(zhì)是消(xiao)費(fèi)者評價(jià)食物(wu)可接(jie)受性的首要因(yin)素,質(zhì)構(gòu)特性作(zuo)為甘薯(shu)品質(zhì)的(de)關(guān)鍵(jian)因素,不僅影響(xiang)整個感(gan)官品(pin)質(zhì),還(hai)直接影(ying)響甘薯塊根(gen)食用品質(zhì)及(ji)產(chǎn)后加工(gong)價(jià)值(zhi)等,同(tong)時也是其(qi)采收和品質(zhì)(zhi)評價(jià)的重(zhong)要指標(biāo)。甘薯質(zhì)(zhi)構(gòu)特性(xing)是評估其質(zhì)量(liang)優(yōu)劣的重要(yao)指標(biāo)之一,是由(you)自身內(nèi)在(zai)因子來決(jue)定,在甘(gan)薯產(chǎn)前到產(chǎn)(chan)后加工過程(cheng)中由于各(ge)種因素導(dǎo)(dao)致甘薯質(zhì)構(gòu)特(te)性的改變(bian),因此(ci),研究全產(chǎn)(chan)業(yè)鏈中甘(gan)薯薯(shu)塊質(zhì)構(gòu)具(ju)有十(shi)分重要的意義(yi)。本文對甘(gan)薯塊根質(zhì)(zhi)構(gòu)測定及(ji)評價(jià)方法、影響(xiang)質(zhì)構(gòu)(gou)特性(xing)變化(hua)的各種因(yin)素作用等(deng)多個方面(mian)研究(jiu)結(jié)果(guo)進(jìn)行較為系統(tǒng)(tong)的綜述,對甘(gan)薯質(zhì)構(gòu)研究中(zhong)存在的問(wen)題以及今后(hou)的發(fā)展(zhan)方向和前(qian)景進(jìn)行討(tao)論和(he)分析,為進(jìn)一步(bu)深入研(yan)究甘薯(shu)以及其他根莖(jing)作物(wu)質(zhì)構(gòu)特(te)性,以及質(zhì)(zhi)構(gòu)特(te)性育(yu)種改良、產(chǎn)(chan)品品(pin)質(zhì)提高提供(gong)參考依(yi)據(jù)。