? ? ? ?大豆分離(li)蛋白是以(yi)低溫(wen)脫溶大豆粕為原料生(sheng)產(chǎn)的一種(zhong)全價(jià)蛋白類食(shi)品添加(jia)劑。大豆(dou)分離蛋白中蛋(dan)白質(zhì)含量(liang)在90%以上，氨(an)基酸種類有(you)近20種(zhong)，并含有(you)人體必(bi)需氨基酸。其營(ying)養(yǎng)豐富，不含膽(dan)固醇，是(shi)植物(wu)蛋白中為數(shù)(shu)不多的可替(ti)代動(dòng)物蛋白的(de)品種之一(yi)。

1 儀器及配件(jian)

儀器：Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀或(huo)者Rapid TA凝膠強(qiáng)度(du)測(cè)定儀(yi) ? ?探頭：P/0.5 （0.5英(ying)寸凝膠探(tan)頭）

??

? ? ?Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi) ? ? ? ? ? ?Rapid TA凝膠強(qiáng)度測(cè)(ce)定儀?

2 測(cè)試方法(fa)

? ? ? 取80g水+20g大豆(dou)分離(li)蛋白(bai)樣品(pin)（如樣品吸水(shui)量大(da)，水的用量可(ke)提高到(dao)100g），經(jīng)充分混合后(hou)，放入真(zhen)空干燥器中(zhong)，在50cm汞(gong)柱壓力(li)下真空5分鐘，將(jiang)試樣放(fang)入凝膠(jiao)罐中（或(huo)直徑為5-6cm、高為3-4cm的(de)容器中）在1700rpm離心(xin)機(jī)中離心(xin)10分鐘(zhong)，用保鮮膜(mo)封口，放入(ru)90℃水浴中保持30分(fen)鐘，取出4℃下冷(leng)卻一夜，測(cè)定前(qian)在室(shi)溫下放置2小(xiao)時(shí)，制成厚(hou)度為30mm的樣(yang)品，樣口的刀切(qie)面用于色澤檢(jian)驗(yàn)，樣品(pin)底部用于凝(ning)膠強(qiáng)度檢驗(yàn)，采(cai)用P/0.5柱形(xing)探頭(tou),每個(gè)樣品(pin)測(cè)三點(diǎn)(dian)取平均值。

3 分析(xi)結(jié)果

? ? ? 可以(yi)直接讀出凝膠(jiao)強(qiáng)度（g）和凝膠長(zhǎng)(zhang)度（mm）