近日(ri)，北華大(da)學林(lin)學院研究人(ren)員在(zai)國內(nèi)期刊(kan)《包裝工程》發(fā)表(biao)了題為"殼聚糖(tang)-辣椒素復合涂(tu)膜的(de)制備(bei)及對豬肉保(bao)鮮效果的研(yan)究"的研(yan)究論文。在該論文中，研(yan)究人員利用(yong)上海騰拔國(guo)產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)用于測定(ding)殼聚糖(tang)-辣椒素復合(he)涂膜(mo)的拉伸(shen)強度(du)（TS）和斷裂延(yan)伸率(lv)（EAB）。

摘要(yao)：目的(de) 以殼聚糖為成(cheng)膜基(ji)質(zhì)，辣椒素(su)為抑菌(jun)活性成分，復(fu)配甘油(you)和明膠，研(yan)制一種(zhong)有效(xiao)延長豬肉(rou)貯藏時間的(de)新型復(fu)合可食用(yong)涂膜。方法 以(yi)成膜時間(jian)、抗拉強度(du)、斷裂延(yan)伸率、水蒸氣透(tou)過率(lv)為主(zhu)要評(ping)定指標，通過單(dan)因素試驗(yan)結(jié)合正(zheng)交試驗(yan)分析，分(fen)別考(kao)察了不(bu)同質(zhì)量分數(shù)的(de)殼聚糖、明膠、甘(gan)油和辣椒(jiao)素對復合(he)涂膜綜合(he)性能的(de)影響，確定制(zhi)備殼(ke)聚糖-辣(la)椒素復合(he)涂膜的最佳(jia)配方(fang)，并驗證了(le)復合(he)涂膜(mo)的抑菌性及保(bao)鮮性能(neng)。結(jié)果 結(jié)果表明(ming)，當殼聚糖質(zhì)量(liang)分數(shù)為2.0%、明膠質(zhì)(zhi)量分數(shù)為0.8%、甘油(you)質(zhì)量分數(shù)為0.5%、辣(la)椒素質(zhì)(zhi)量分數(shù)為0.15%時，殼(ke)聚糖-辣椒(jiao)素復合涂(tu)膜的(de)各性能指(zhi)標較為(wei)理想，其成(cheng)膜時間為(3.24±0.13) min、抗(kang)拉強度為(wei)(14.18±0.18) MPa、斷裂延伸率為(wei)(65.87±0.39)%、水蒸氣透過率(lv)為(19.98±0.17) g/(m2·24 h)。通過(guo)抑菌試驗(yan)和保鮮(xian)試驗發(fā)現(xiàn)(xian)，殼聚糖基涂膜(mo)中添加(jia)辣椒素能更好(hao)地抑制大腸桿(gan)菌和金黃色(se)葡萄球(qiu)菌的生長繁(fan)殖，相較(jiao)于傳(chuan)統(tǒng)的PE 膜，殼聚糖(tang)-辣椒素復(fu)合涂膜可有(you)效延長(zhang)豬肉的貯藏時(shi)間。結(jié)(jie)論 殼聚糖-辣(la)椒素復合涂膜(mo)成膜時間(jian)較快，且成膜(mo)后具備(bei)一定的力學強(qiang)度，能有效(xiao)延長食品的貯(zhu)藏時間，為辣(la)椒素在食品(pin)包裝領(lǐng)域的(de)進一(yi)步應用提供(gong)了研究(jiu)思路(lu)。

參考文獻：劉(liu)恒利，等：殼聚糖(tang)-辣椒素復(fu)合涂膜的制(zhi)備及對豬(zhu)肉保鮮效(xiao)果的研究(jiu)。包裝工程，2025年(nian)