? ? ? 蠔油是(shi)利用(yong)牡蠣(li)蒸、煮(zhu)后的汁液進(jin)行濃縮或者直(zhi)接用牡(mu)蠣肉(rou)酶解，再加入糖(tang)、食鹽、淀(dian)粉或改性淀粉(fen)等原(yuan)料，輔以其他配(pei)料和食品添加(jia)劑制(zhi)成的調(diào)(diao)味品。因(yin)具有味(wei)道鮮美(mei)、蠔香濃(nong)郁、粘稠適(shi)度和營(ying)養(yǎng)價值(zhi)高的特(te)點，蠔油(you)產(chǎn)品深受(shou)消費者的喜愛(ai)。蠔油品質(zhì)的優(yōu)(you)劣直接決定(ding)了消(xiao)費者對(dui)產(chǎn)品(pin)的可接(jie)受度。

? ? ?通過(guo)使用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀，研究(jiu)人員可以對食(shi)品的質(zhì)構(gòu)特(te)性進行解析(xi)，并對食(shi)品的硬度、脆性(xing)、咀嚼(jue)性、韌性或彈(dan)性等諸(zhu)多指標進(jin)行數(shù)(shu)字化評價。

1儀器測定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀

探頭：P/BE反擠(ji)壓探(tan)頭

將蠔油樣品(pin)倒入樣(yang)品杯中，測試(shi)條件(jian)設(shè)置如(ru)下

測試模式：壓(ya)縮

測試前(qian)速度：2mm/s

測試速度(du)：1mm/s

測試(shi)后速(su)度：20mm/s

觸發(fā)力：6g

目標模式：距(ju)離 5mm

測試結(jié)果：蠔油(you)的硬度(du)、稠度、粘聚(ju)性等指標(biao)