近日，浙江(jiang)大學(xué)(xue)生物系統(tǒng)(tong)工程與食品科(ke)學(xué)學(xué)院研(yan)究人(ren)員在(zai)國(guó)際(ji)期刊《International Journal of Biological Macromolecules》(中科(ke)院二區(qū)，IF=7.7)發(fā)表(biao)了題(ti)為"Stable cytoactivity of piscine satellite cells in rice bran-gelatin hydrogel scaffold of cultured meat"的研究(jiu)論文。在該論文中，研(yan)究人員利(li)用上海(hai)騰拔Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀用于(yu)測(cè)定米糠-明(ming)膠水凝膠的(de)硬度。

為了在培養(yǎng)(yang)肉用支架上實(shí)(shi)現(xiàn)高(gao)細(xì)胞(bao)粘附和生(sheng)長(zhǎng)效(xiao)率，動(dòng)物材料(liao)（尤其是明膠）是(shi)必需(xu)的，盡管其(qi)水凝膠支(zhi)架在細(xì)(xi)胞培養(yǎng)(yang)過(guò)程中(zhong)存在機(jī)械性能(neng)弱和(he)穩(wěn)定性差的缺(que)點(diǎn)。在此，我(wo)們使用米(mi)糠作為一種填(tian)充和支(zhi)撐材料(liao)，與明膠開發(fā)(fa)用于(yu)魚類(lei)細(xì)胞(bao)培養(yǎng)的復(fù)(fu)合支架，其(qi)中米糠是產(chǎn)量(liang)高、成本低的纖(xian)維狀農(nóng)業(yè)副(fu)產(chǎn)品。米糠（與(yu)明膠的(de)比例為 1、3、5、7、10:3）可均勻(yun)分布(bu)在明膠水凝(ning)膠構(gòu)成(cheng)的三維網(wǎng)絡(luò)(luo)中，有助于延(yan)緩溶(rong)脹和降解(jie)速率、固定水(shui)分并提高彈性(xing)模量。重(zhong)要的是，與純明(ming)膠水凝膠(jiao)相比(bi)，米糠(kang) - 明膠水凝膠支(zhi)架（尤其是含(han) 70% 米糠(kang)的水(shui)凝膠，db）能有效促(cu)進(jìn)魚類衛(wèi)星細(xì)(xi)胞（PSCs）的增殖(zhi)，且前(qian)者還能支持(chi) PSCs 的分化(hua)?？傮w(ti)而言，這(zhe)項(xiàng)工作為探索(suo)農(nóng)業(yè)副產(chǎn)品(pin)等新型支架(jia)材料(liao)來(lái)源以(yi)降低(di)細(xì)胞培養(yǎng)肉的(de)生產(chǎn)成(cheng)本提供(gong)了積(ji)極推動(dòng)(dong)。

基于質(zhì)構(gòu)剖(pou)面分析（TPA）的(de)硬度結(jié)果(guo)（圖 3D）可得出，在米(mi)糠 - 明膠（RB-Gel）各組中(zhong)，米糠含量越高(gao)，水凝膠(jiao)的硬度越大(da)。然而，RB-Gel5:3 組(zu)的硬度(du)與對(duì)照組（不(bu)含米(mi)糠）相近(jin)。這可能是由于(yu)低米糠含量(liang)時(shí)凝膠網(wǎng)(wang)絡(luò)的(de)連續(xù)性(xing)被破壞。當(dāng)米糠(kang)含量(liang)較高(gao)時(shí)，米糠中(zhong)含有的(de)纖維成分(fen)起主導(dǎo)作用(yong)，表現(xiàn)(xian)為硬(ying)度的增加(jia)。

參考文獻(xiàn)(xian)：Qipu?Xin et al. Stable cytoactivity of piscine satellite cells in rice bran-gelatin hydrogel scaffold of cultured meat. International Journal of Biological Macromolecules, 2024