橡子泛指(zhi)除大(da)量栽培種(zhong)板栗(li)之外具有一(yi)定開(kāi)發(fā)利用(yong)價(jià)值的殼斗科(ke)植物(wu)的果實(shí)(shi)，在范圍內(nèi)有(you)8屬900 余種，我國(guó)橡(xiang)子資(zi)源豐(feng)富，據(jù)統(tǒng)計(jì)(ji)，我國(guó)大約(yue)有橡樹(shù)林1.33×107-1.67×107 hm2，橡子(zi)的年產(chǎn)量(liang)估計(jì)在60-70 億kg。橡子(zi)營(yíng)養(yǎng)豐(feng)富，橡(xiang)仁含淀粉(fen)50%-70%、單寧0.26%-17.74%、蛋白質(zhì)1.17%-8.72%、油(you)脂1.04%-6.86%，此外還含(han)有多種氨(an)基酸和豐富礦(kuang)物質(zhì)(zhi)。橡子具有降血(xue)糖、調(diào)節(jié)血脂(zhi)、清除重金屬(shu)、調(diào)理脾(pi)胃、排(pai)毒、減肥、延緩(huan)人體(ti)衰老(lao)等多種保健功(gong)能。秦巴山區(qū)是(shi)我國(guó)橡(xiang)子的主(zhu)產(chǎn)區(qū)，而栓(shuan)皮櫟（Quercusvariabilis BL.）橡子(zi)是秦巴(ba)山區(qū)的(de)主要(yao)橡子來(lái)(lai)源，資源豐富。

對(duì)于橡(xiang)子的(de)應(yīng)用主要集(ji)中在淀粉上，橡(xiang)子作為地(di)方特色(se)飲食的一部(bu)分，人們把(ba)橡子做成面(mian)包蛋(dan)糕制品來(lái)消(xiao)費(fèi)，曾(ceng)占到意(yi)大利和西班牙(ya)窮人(ren)消費(fèi)(fei)食物的(de)25%。此外，橡子可(ke)以用(yong)來(lái)釀酒(jiu)、制作(zuo)豆腐(fu)、橡子醬、橡子羹(geng)等。在工業(yè)(ye)方面，利用橡子(zi)淀粉代(dai)替糧食(shi)淀粉(fen)作為(wei)紡織、印染和造(zao)紙工業(yè)的(de)上漿劑(ji)和制造工業(yè)乙(yi)醇等(deng)，緩解糧食(shi)緊缺局(ju)面。

1 栓皮櫟橡(xiang)子淀粉制(zhi)備工藝流程

栓皮櫟(li)橡子→干燥(zao)→脫殼→果(guo)仁→破碎脫單(dan)寧→水洗→烘(hong)干→粉碎→石(shi)油醚脫脂→二次(ci)脫單寧→水(shui)洗過(guò)濾→淀(dian)粉乳→離心分離(li)→淀粉乳干燥(zao)(40℃)→橡子淀(dian)粉

2 淀粉凝膠的(de)制備

橡子淀粉制成(cheng)淀粉乳，將制備(bei)好的(de)淀粉乳樣品(pin)分別于(yu)95 ℃溫度下(xia)緩慢(man)攪拌30 min，使之充(chong)分糊化，冷卻至(zhi)室溫，置于4 ℃冰箱(xiang)中靜置(zhi)24h 使其形成凝膠(jiao)。

3 測(cè)定條件的設(shè)(she)定

將淀粉凝膠置(zhi)于質(zhì)構(gòu)(gou)儀5mm柱(zhu)形探(tan)頭的正(zheng)下方，采用TPA模式(shi)測(cè)試(shi)淀粉凝膠的硬度(du)、彈性、黏聚(ju)性、膠著性、咀嚼(jue)性和回復(fù)(fu)性。

測(cè)試模式：全質(zhì)(zhi)構(gòu)TPA

測(cè)試前速度(du)：1mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：5g

兩次下壓時(shí)(shi)間間隔：3s

目標(biāo)模式：3mm