仲愷(kai)農(nóng)業(yè)工(gong)程學(xué)院園藝(yi)園林學(xué)(xue)院研(yan)究人員(yuan)在國(guo)內(nèi)期(qi)刊《中國農(nóng)(nong)學(xué)通報(bào)(bao)》發(fā)表了題為(wei)"基于質(zhì)構(gòu)儀(yi)的三華李果實(shí)(shi)質(zhì)地品質(zhì)評(ping)價(jià)"的研究論文。在該(gai)論文中(zhong)，研究人員使用(yong)上海騰(teng)拔Universal TA質(zhì)構(gòu)儀測定(ding)了三華(hua)李的果皮(pi)強(qiáng)度、果皮脆性(xing)、果皮破裂距(ju)離、果(guo)皮韌性、果肉(rou)硬度(du)、果肉黏聚性、果(guo)肉膠著力(li)。

摘 要(yao):為建立量(liang)化評價(jià)三華(hua)李果實(shí)質(zhì)地品(pin)質(zhì)方法提供理(li)論依據(jù)，利用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀穿刺試(shi)驗(yàn)法對三華(hua)李果實(shí)(shi)質(zhì)地(di)參數(shù)進(jìn)行(xing)測定。以‘麒麟’三(san)華李為材料，以(yi)貫入距(ju)離、貫(guan)入速度、接觸(chu)力以及穿刺部(bu)位為(wei)單因(yin)素參數(shù)，通過(guo)質(zhì)構(gòu)儀P2 探(tan)頭，對三華李果(guo)實(shí)進(jìn)行穿刺(ci)力學(xué)(xue)實(shí)驗(yàn)，分析果(guo)實(shí)質(zhì)地變(bian)化，包括果(guo)皮強(qiáng)度(du)、果皮脆性(xing)、果皮破裂(lie)距離、果皮(pi)韌性、果(guo)肉硬度、果(guo)肉黏(nian)聚性、果肉膠(jiao)著力，確定最佳(jia)質(zhì)地(di)特性測定(ding)的條(tiao)件。結(jié)果(guo)顯示，三華李果(guo)實(shí)質(zhì)地特(te)性最佳測定條(tiao)件為(wei)觸發(fā)力(li)15 g，穿刺距離9 mm，貫入(ru)速度1 mm/s，果實(shí)中部(bu)穿刺(ci)。果皮韌(ren)性與果(guo)皮破裂距離呈(cheng)極顯著正(zheng)相關(guān)，與(yu)果皮強(qiáng)度呈顯(xian)著正相關(guān)。研(yan)究初步建立(li)了利用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀穿刺試(shi)驗(yàn)法(fa)量化評價(jià)三華(hua)李果實(shí)質(zhì)(zhi)地品(pin)質(zhì)的方法(fa)，豐富了三華李(li)質(zhì)地評價(jià)(jia)內(nèi)容。

結(jié)論：本研究對‘麒麟(lin)’三華李進(jìn)(jin)行整果穿刺實(shí)(shi)驗(yàn)，建立了一(yi)套鮮食三華(hua)李的果實(shí)(shi)質(zhì)地測(ce)定評(ping)價(jià)方法，分析(xi)比對(dui)不同貫入距(ju)離、貫入速度、接(jie)觸力以及穿(chuan)刺部(bu)位之間的(de)參數(shù)差異(yi)以及相關(guān)性，發(fā)(fa)現(xiàn)最佳(jia)測定條件為觸(chu)發(fā)力15 g、穿(chuan)刺距離9 mm、貫入(ru)速度1 mm/s，最佳(jia)穿刺部位是果(guo)實(shí)中部，其(qi)中穿(chuan)刺距離對果(guo)皮質(zhì)地(di)參數(shù)無顯著性(xing)影響(xiang)，觸發(fā)力對(dui)果肉質(zhì)地(di)參數(shù)影響也(ye)不大。明確了果(guo)皮強(qiáng)度、果皮(pi)破裂距離、果皮(pi)韌性能較(jiao)好地(di)反映三華李果(guo)實(shí)質(zhì)地的特征(zheng)，準(zhǔn)確(que)量化描述(shu)三華李果實(shí)的(de)質(zhì)地。

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基于質(zhì)構(gòu)儀(yi)的三華(hua)李果實(shí)質(zhì)地品(pin)質(zhì)評價(jià)