香蕉屬(shu)于熱帶(dai)、亞熱(re)帶水(shui)果，是典(dian)型的(de)冷敏型水果(guo)之一，其在秋冬(dong)季節(jié)北(bei)運(yùn)北銷過(guò)(guo)程中極(ji)易受到低溫(wen)的影(ying)響而發(fā)生冷(leng)害，造成品(pin)質(zhì)劣變(bian)，導(dǎo)致食用價(jià)(jia)值和商品價(jià)(jia)值降低(di)甚至(zhi)*喪失，從(cong)而帶來(lái)較(jiao)大的(de)經(jīng)濟(jì)損(sun)失，嚴(yán)重影(ying)響香蕉(jiao)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。為(wei)此，研究(jiu)香蕉冷害的(de)產(chǎn)生(sheng)機(jī)理及調(diào)控技(ji)術(shù)，有(you)效預(yù)防(fang)香蕉冷(leng)害的發(fā)(fa)生，延長(zhǎng)(zhang)其貯(zhu)藏期(qi)和貨架期，對(duì)于(yu)香蕉采后減(jian)損降耗(hao)，增加蕉農(nóng)(nong)收入，促(cu)進(jìn)該產(chǎn)業(yè)(ye)的健康發(fā)(fa)展具有重(zhong)要意義。目(mu)前關(guān)于(yu)香蕉冷害的(de)研究(jiu)主要集(ji)中在從生(sheng)理生化(hua)角度探討(tao)其冷(leng)害發(fā)(fa)生機(jī)理及其調(diào)(diao)控措(cuo)施。

1 樣品準(zhǔn)備

將供試香蕉(jiao)隨機(jī)分(fen)成兩組(zu)，分別裝入0.03ｍｍ 厚的(de)聚乙(yi)烯保鮮(xian)袋，每(mei)袋裝(zhuang)3根蕉指，每個(gè)處(chu)理裝24袋，分別置(zhi)于6℃和13℃下貯藏(cang)，溫度(du)波動(dòng)(dong)控制在±0.5℃。每隔３d隨(sui)機(jī)取出12根蕉(jiao)指。

2 香蕉果肉(rou)質(zhì)構(gòu)的(de)測(cè)定

香蕉果肉質(zhì)構(gòu)(gou)指標(biāo)采(cai)用上海騰拔(ba)的Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(cè)定。測(cè)(ce)定時(shí)將單(dan)根蕉指(zhi)用小刀完整均(jun)勻地削(xue)去其(qi)一個(gè)(ge)果面的(de)果皮，然(ran)后將蕉指去皮(pi)面向上水(shui)平置于質(zhì)構(gòu)(gou)儀載物臺(tái)上(shang)，徑向穿刺(ci)測(cè)定質(zhì)構(gòu)指(zhi)標(biāo)，每(mei)間隔2cm取一個(gè)(ge)點(diǎn)，每(mei)根蕉指取５個(gè)點(diǎn)(dian)，重復(fù)(fu)３次，求(qiu)平均值。

?

測(cè)定時(shí)在室溫(wen)下選取(qu)直徑６ｍｍ 的圓(yuan)柱形探頭(tou)應(yīng)用TPA測(cè)試(shi)模式測(cè)(ce)定香蕉果肉(rou)的硬度(du)、彈性、粘附(fu)性、咀嚼性(xing)等指標(biāo)。測(cè)試參(can)數(shù)為：觸發(fā)(fa)力：8g 測(cè)(ce)試前速度：1mm/s 測(cè)試(shi)速度：1mm/s 測(cè)試后(hou)速度(du)：1mm/s;目標(biāo)(biao)模式：形變 20% ?兩次(ci)下壓間隔時(shí)(shi)間：3s。

3 香蕉果皮質(zhì)(zhi)構(gòu)的(de)測(cè)定(ding)

將上述蕉指切(qie)下的完整(zheng)、均勻的香(xiang)蕉皮，面(mian)朝上置于質(zhì)(zhi)構(gòu)儀的載物臺(tái)(tai)上，應(yīng)用TPA檢測(cè)(ce)模式測(cè)定其質(zhì)(zhi)構(gòu)指標(biāo)(biao)，測(cè)定(ding)時(shí)每(mei)隔２ｃｍ選取一個(gè)測(cè)(ce)試點(diǎn)，每個(gè)香蕉(jiao)皮共選取５個(gè)點(diǎn)(dian)，重復(fù)(fu)３次，取平均值(zhi)。

測(cè)定時(shí)在(zai)室溫下選取(qu)直徑６ｍｍ 的圓(yuan)柱形探頭應(yīng)(ying)用TPA測(cè)(ce)試模式測(cè)(ce)定香(xiang)蕉果皮(pi)的硬度、彈(dan)性、粘附性(xing)、咀嚼性等(deng)指標(biāo)(biao)。測(cè)試參數(shù)為(wei)：觸發(fā)力：8g 測(cè)試前(qian)速度(du)：1mm/s 測(cè)試速度(du)：1mm/s 測(cè)試(shi)后速(su)度：1mm/s;目(mu)標(biāo)模式：形變(bian) 20% ?兩次下(xia)壓間隔時(shí)間：3s。

4 測(cè)試結(jié)果

冷害增大了香(xiang)蕉果肉的(de)硬度(du)、粘附性和(he)咀嚼性，但(dan)彈性基(ji)本保持不變(bian)；冷害(hai)使香蕉(jiao)果皮的(de)硬度、彈性、粘附(fu)性、咀(ju)嚼性(xing)均有不(bu)同程度的降低(di)。