? ? ?一直以(yi)來市場(chǎng)(chang)上應(yīng)用的食品(pin)保鮮材料(liao)都是石油(you)原料生產(chǎn)(chan)的聚乙烯塑料(liao)制品。這種(zhong)塑料制品的(de)阻隔性(xing)和機(jī)械(xie)特性使(shi)得塑料制品得(de)到廣泛應(yīng)用，然(ran)而塑料(liao)制品的生(sheng)物不(bu)可降解性造(zao)成了嚴(yán)重的(de)環(huán)境污(wu)染?？墒秤帽?bao)膜具(ju)有可直接食用(yong)和生物可降解(jie)性，可作(zuo)為新(xin)型環(huán)保的(de)食品(pin)包裝(zhuang)材料。因(yin)可食(shi)用膜的(de)水蒸(zheng)氣透過率較低(di)，故將其(qi)應(yīng)用于(yu)果蔬保(bao)鮮中(zhong)。

? ? ?以淀粉作為(wei)基質(zhì)的(de)可食用膜阻(zu)隔性質(zhì)不僅受(shou)到淀粉(fen)中直鏈(lian)淀粉與支(zhi)鏈淀粉含量差(cha)異的影響(xiang)，還會(huì)受到塑(su)化劑的影(ying)響。由于(yu)淀粉(fen)質(zhì)可食用膜(mo)干燥失(shi)水后容易開(kai)裂，所以添(tian)加多(duo)元醇作為塑(su)化劑來增加可(ke)食用膜干(gan)燥后(hou)的完整性。

1.可食用膜的(de)制備

? ? ?淀粉可食用(yong)膜制(zhi)作過程：干物(wu)質(zhì)質(zhì)量（淀(dian)粉、山(shan)梨醇(chun)和木糖醇(chun)）與水質(zhì)量(liang)比5%。稱取(qu)不同量的山(shan)梨醇和木(mu)糖醇(chun)，山梨醇與木糖(tang)醇質(zhì)量(liang)比例1∶1，將多(duo)元醇溶于(yu)水中。加(jia)入淀粉(fen)后連續(xù)(xu)攪拌并煮沸4min，冷(leng)卻至50℃繼續(xù)攪(jiao)拌除去汽泡。將(jiang)淀粉質(zhì)薄(bao)膜溶液(ye)8mL倒入直徑(jing)9cm聚乙烯(xi)塑料平板(ban)上，25℃通風(fēng)干燥(zao)12h后揭(jie)膜。

? ? ?果膠(jiao)可食用膜制(zhi)作過程根據(jù)(ju)NMaftoonazad等人(ren)通過(guo)響應(yīng)面法優(yōu)(you)化得(de)到的水蒸(zheng)氣透(tou)過率(lv)zui低膜配方：將果(guo)膠與水質(zhì)量比(bi)3%加入水中，在(zai)常溫下連續(xù)攪(jiao)拌直至果(guo)膠*溶解。加(jia)入0.9%山(shan)梨醇，繼續(xù)攪(jiao)拌直至溶解。加(jia)入1.2%蜂蠟(la)，將溶液沸水浴(yu)加熱至(zhi)蜂蠟*融化(hua)，立即13000r/min均(jun)質(zhì)5min。將果膠(jiao)質(zhì)薄膜(mo)溶液(ye)8mL倒入直徑(jing)9cm聚乙烯塑(su)料平(ping)板上，25℃通(tong)風(fēng)干(gan)燥12h后揭膜。

2、可食用(yong)膜的拉伸(shen)強(qiáng)度和伸長(zhǎng)率(lv)的測(cè)定(ding)

參照ASTMD8822010方法，將(jiang)5種可食用薄(bao)膜裁剪成10mm寬(kuan)、100mm長(zhǎng)的(de)長(zhǎng)方形形狀。在(zai)25℃、RH50%環(huán)境下平(ping)衡48h，用Universal TA質(zhì)構(gòu)儀檢測(cè)拉張強(qiáng)(qiang)度（TS）和伸長(zhǎng)率（E），檢(jian)測(cè)探頭間距(ju)為50mm。每(mei)種可食用膜(mo)采用6個(gè)平行。

TS=F/S_有效(xiao)（MPa）

式中，F(xiàn)—拉長(zhǎng)過(guo)程中(zhong)zui大的力(li)，N；S有效—膜受(shou)力橫(heng)截面積，m²。

E%=(L斷裂-L原始(shi))/L原始%

式中，L斷裂—斷裂(lie)時(shí)膜(mo)長(zhǎng)度，mm；L原始—膜(mo)原始長(zhǎng)度，mm。