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當(dāng)前位(wei)置:首頁(yè)技術(shù)文章如何(he)測(cè)定食品添加(jia)劑(明膠(jiao))的凝凍強(qiáng)(qiang)度?

如何測(cè)定食(shi)品添加劑(ji)(明膠(jiao))的凝凍強(qiáng)(qiang)度?

更新時(shí)(shi)間:2025-10-15點(diǎn)擊次(ci)數(shù):7038

明膠(Gelatin),沒(mei)有固定的(de)結(jié)構(gòu)(gou)和相對(duì)分(fen)子量(liang),由動(dòng)物(wu)皮膚、骨 、 肌膜(mo)、肌魅等結(jié)締組(zu)織中的(de)膠原部分降解(jie)而成為白色或(huo)淡黃色、半透明(ming)、微帶光(guang)澤的(de)薄片或(huo)粉粒;是一種(zhong)無(wú)色無(wú)(wu)味,無(wú)揮發(fā)(fa)性、透明堅(jiān)(jian)硬的非(fei)晶體物質(zhì)(zhi),可溶于熱水(shui),不溶于冷水,但(dan)可以緩慢(man)吸水膨脹(zhang)軟化(hua),明膠可吸收相(xiang)當(dāng)于重(zhong)量5-10倍的水。

明膠(jiao)是非常重要的(de)天然生物高分(fen)子材(cai)料之一(yi),已被廣泛應(yīng)用(yong)于食品(pin)、醫(yī)藥及化(hua)工產(chǎn)業(yè)。


1.儀器設(shè)(she)備及配件

儀器設(shè)備(bei):UTA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)儀(yi)或RTA凝(ning)膠強(qiáng)度測(cè)試儀(yi)

P/0.5探頭:直徑12.700 mm±0.013 mm不銹鋼(gang)活塞(sai)式圓柱(zhu)體

凍力瓶:容量150 mL,內(nèi)徑59 mm,高(gao)度85 mm

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? ? ? ? ?UTA研究型質(zhì)構(gòu)(gou)儀 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?RTA凝凍強(qiáng)(qiang)度測(cè)試(shi)儀


2 原理

在規(guī)(gui)定的條件下(xia),向直徑為 12.7 mm 的圓(yuan)柱內(nèi)(nei)壓入含 6.67 %明(ming)膠溶液(ye)的膠凍表面(mian)以下(xia) 4 mm 時(shí),所施(shi)加的力代表凝(ning)凍強(qiáng)度,以 Bloom g 為單(dan)位。


3 分析步(bu)驟參考標(biāo)準(zhǔn)(zhun)下載:明膠(jiao)凝凍強(qiáng)度(du)GB6783—2013國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

在凍力瓶中(zhong)配制(zhi)6.67 %試樣溶液120 mL,加蓋(gai),在10 ℃±0.1 ℃低溫槽(cao)內(nèi)冷(leng)卻16 h~18 h。將凍(dong)力瓶從恒溫水(shui)槽中取出,迅速(su)放在(zai)質(zhì)構(gòu)儀圓臺(tái)上(shang)。質(zhì)構(gòu)儀目標(biāo)模(mo)式選擇4 mm,“速度"選(xuan)擇0.5 mm/s或(huo)1 mm/s,測(cè)定凝凍(dong)強(qiáng)度,樣品測(cè)(ce)試需在2 min內(nèi)完成(cheng)。


4 結(jié)果計(jì)(ji)算

直接從質(zhì)構(gòu)(gou)儀中讀出(chu)測(cè)定的凝凍強(qiáng)(qiang)度數(shù)值, 單(dan)位以Bloom g表示(shi)。結(jié)果取(qu)整數(shù), 取(qu)平行測(cè)定結(jié)(jie)果的算術(shù)平(ping)均值為測(cè)定結(jié)(jie)果。重復(fù)(fu)性條件下(xia)獲得的兩(liang)次獨(dú)立(li)結(jié)果的(de)差值不得超(chao)過10 Bloom g。

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