? ? 2019年，《食(shi)品與發(fā)酵(jiao)科技》期刊在(zai)線發(fā)表了(le)四川省食(shi)品發(fā)酵工(gong)業(yè)研究設(shè)計(jì)院(yuan)題為“傳統(tǒng)凍(dong)糕工業(yè)(ye)化生產(chǎn)技術(shù)(shu)研究”的文章，在文(wen)章中(zhong)，研究(jiu)人員(yuan)使用上海騰拔(ba)Universal TA質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定傳(chuan)統(tǒng)凍糕的硬度(du)、彈性(xing)、回復(fù)性(xing)等指(zhi)標(biāo)。

? ? 凍糕(gao)，傳統(tǒng)特色(se)糕點(diǎn)，min國(guó)年間懷(huai)遠(yuǎn)鎮(zhèn)廚師蔣 仲(zhong)漁所創(chuàng)。其制(zhi)作工(gong)藝傳統(tǒng)而*由大(da)米經(jīng)浸泡(pao)、磨漿、發(fā)酵(jiao)并利用蒸汽汽(qi)蒸糊化成(cheng)型，具有(you)蟑窩狀 結(jié)構(gòu)，滋(zi)潤(rùn)綿(mian)軟，富有彈性(xing)；松泡化渣，油(you)而不膩，香甜微(wei)酸，有(you)發(fā)酵產(chǎn)生(sheng)的特殊風(fēng)味的(de)傳統(tǒng)食品(pin)。它還 是我(wo)國(guó)中(zhong)南和東南一帶(dai)深受人們(men)喜愛的特色(se)食品， 具有(you)鮮明的民族(zu)文化(hua)特色(se)和地(di)域性(xing)風(fēng)味，同(tong)時(shí)也是 一種安(an)全、健康的食品(pin)。然而凍糕的生(sheng)產(chǎn)一直未能(neng) 引起研(yan)究者的足夠重(zhong)視，目前仍停(ting)留在手工(gong)生產(chǎn)階 段(duan)，現(xiàn)產(chǎn)(chan)現(xiàn)銷(xiao)，并且不易儲(chǔ)存(cun)，保質(zhì)(zhi)期短。因其生產(chǎn)(chan) 方式源于民(min)間經(jīng)驗(yàn)的積(ji)累，尚(shang)無(wú)科學(xué)(xue)理論的指導(dǎo)， 使(shi)得產(chǎn)品質(zhì)量不(bu)穩(wěn)定，難(nan)以滿足日益(yi)增長(zhǎng)的消(xiao)費(fèi)需 求。采用現(xiàn)(xian)代高(gao)新技術(shù)對(duì)我國(guó)(guo)傳統(tǒng)(tong)食品加(jia)工業(yè)(ye)進(jìn) 行改造、提升(sheng)以及工業(yè)(ye)化，使之向著安(an)全、營(yíng)養(yǎng)(yang)、美 味、快(kuai)捷、方(fang)便、多樣化的(de)方向發(fā)展是(shi)大勢(shì)(shi)所趨。?

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