? ? 2019年，《中國釀造(zao)》期刊在線(xian)發(fā)表了(le)北華(hua)大學(xué)林(lin)學(xué)院題為“殼聚糖復(fù)合抑(yi)菌保鮮膜的(de)研制及其性能(neng)研究”的文章(zhang)，在文章中(zhong)，研究人員使用(yong)上海騰拔(ba)Universal TA研究型國(guo)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(ce)定的殼(ke)聚糖復(fù)合抑菌(jun)保鮮膜的抗拉(la)強度和(he)斷裂伸長率(lv)。

? ? 可食用抑菌保(bao)鮮膜已成為近(jin)年來研究的熱(re)點之一， 可食用(yong)抑菌保鮮膜(mo)是以蛋(dan)白質(zhì)、多(duo)糖和脂(zhi)質(zhì)為基質(zhì)，輔以(yi)增塑劑(ji)和疏水(shui)劑，通過分(fen)子間不同種(zhong)類的作用力而(er)形成的 膜。其不(bu)僅可以(yi)直接(jie)食用(yong)，還可被生物(wu)降解(jie)，可有效代(dai)替?zhèn)?統(tǒng)保(bao)鮮材料(liao)。目前可食性(xing)保鮮膜已(yi)在鮮肉及(ji)肉制品、水產(chǎn)品(pin)、葡萄保鮮技術(shù)(shu)中進行應(yīng)用(yong)研究(jiu)。殼聚糖是一種(zhong)類似纖維素結(jié)(jie)構(gòu)的天然(ran)多糖，由于其具(ju)有良(liang)好的成膜(mo)性、透明度高、抗(kang)拉強度好、安(an)全環(huán)保等(deng)優(yōu)點(dian)，因此以殼(ke)聚糖為基(ji)質(zhì)制成的保(bao)鮮膜（液），被廣泛(fan)用于(yu)藍莓、圣女果、鮮(xian)切 茄子、鮮(xian)切萵苣等(deng)水果、蔬菜保鮮(xian)技術(shù)中。在我(wo)國GB2760—2007《食品(pin)添加劑(ji)使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(zhun)》中明確規(guī)定殼(ke)聚糖、溶菌(jun)酶和納他(ta)霉素可用作(zuo)食品(pin)防腐劑(ji)。溶菌酶是(shi)一種天然縮氨(an)酸蛋白質(zhì)(zhi)抑菌劑，能夠(gou)水解細胞壁(bi)所含的糖苷(gan)鍵，使細胞(bao)壁失去(qu)原本的功能(neng)；并且(qie)溶菌(jun)酶能(neng)夠與病毒(du)蛋白、細菌(jun)和真菌細(xi)胞內(nèi)的遺傳物(wu)質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，以(yi)達到殺菌消(xiao)毒的目的。納他(ta)霉素能有(you)效抑制酵母菌(jun)和霉菌(jun)，其抑菌(jun)作用是(shi)山梨酸的(de)50～300倍，廣(guang)泛應(yīng)(ying)用于干酪、發(fā)(fa)酵香腸、果汁、水(shui)果等食(shi)品中。本試(shi)驗將殼(ke)聚糖、溶菌(jun)酶、納他(ta)霉素 三種(zhong)抑菌劑(ji)復(fù)合(he)，彌補單一抑菌(jun)劑的不足(zu)，制備殼聚糖復(fù)(fu) 合抑菌保鮮膜(mo)，并研(yan)究該保鮮膜的(de)性能，為可食性(xing)抑菌保 鮮(xian)膜在食(shi)品保鮮(xian)中的應(yīng)(ying)用提供理論(lun)基礎(chǔ)。?

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