市面上的寵(chong)物食品依含水(shui)量多少可分(fen)為三類：干性寵(chong)物食品、濕性寵(chong)物食品以(yi)及半干性寵(chong)物食品。濕性寵(chong)物食品(pin)即寵(chong)物罐(guan)頭， 特征是含(han)水量65%-80%，有15%-40%的干(gan)物質(zhì)，通常(chang)采用(yong)罐頭或(huo)經(jīng)過消(xiao)毒的口袋包(bao)裝而成(cheng)， 易于被寵(chong)物消(xiao)化吸收(shou)， 一般是貓或(huo)小型犬(quan)食物的*佳(jia)選擇(ze)。寵物罐頭(tou)由于營養(yǎng)豐富(fu)、味道鮮美、食(shi)用方便，受(shou)到消費(fèi)者(zhe)的青睞，不僅(jin)能夠(gou)滿足(zu)寵物(wu)對(duì)能量的需求(qiu)，而且(qie)具有不同的風(fēng)(feng)味。據(jù)線上購物(wu)平臺(tái)(tai)數(shù)據(jù)(ju)分析，主(zhu)食罐(guan)、肉罐頭等增(zeng)速明顯，已超(chao)過主(zhu)糧，具有良好(hao)發(fā)展(zhan)前景。

寵物(wu)罐頭生產(chǎn)(chan)過程中需(xu)加入增稠(chou)劑以保證肉制(zhi)品狀(zhuang)態(tài)，使其穩(wěn)定(ding)不析水，但(dan)單一膠體(ti)具有(you)局限性(xing)，而復(fù)合食品膠(jiao)可以產(chǎn)(chan)生協(xié)同(tong)效應(yīng)，具有(you)較強(qiáng)的穩(wěn)(wen)定性、保水性(xing)以及乳化能力(li)。質(zhì)構(gòu)儀全質(zhì)構(gòu)(gou)分析TPA 主要是通(tong)過質(zhì)構(gòu)(gou)儀探頭模擬人(ren)口腔的咀嚼(jue)運(yùn)動(dòng)，對(duì)樣品進(jìn)(jin)行兩次(ci)壓縮。該測(cè)定(ding)對(duì)綜合(he)評(píng)價(jià)食(shi)品的質(zhì)(zhi)地特性(xing)非常有(you)價(jià)值(zhi)，可以(yi)在一定(ding)程度上(shang)減少(shao)感官評(píng)價(jià)中(zhong)主觀因素(su)帶來的評(píng)(ping)價(jià)誤差。

?

1、樣品制備

? ? 以肉類占(zhan)比85%， 水和(he)增稠劑占比15%的(de)比例進(jìn)(jin)行罐頭制(zhi)作。準(zhǔn)確(que)稱量各復(fù)配(pei)膠體，倒入(ru)加好水的(de)攪拌機(jī)(ji)中攪拌1 min，然后(hou)按比例將溶液(ye)和肉混合均(jun)勻， 然后轉(zhuǎn)入(ru)罐中并使用(yong)封口機(jī)封(feng)口。將罐頭倒置(zhi)進(jìn)行滅(mie)菌，滅菌(jun)溫度(du)和時(shí)間為(wei)120 ℃和80 min。滅菌后倒置(zhi)冷卻， 待*冷(leng)卻后(hou)開罐觀(guan)察其狀(zhuang)態(tài)并切塊進(jìn)行(xing)TPA 測(cè)試。

?

2、TPA測(cè)試

儀器：Universal TA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)儀(yi)（或Rapid TA+專業(yè)型質(zhì)構(gòu)(gou)儀或Rapid TA實(shí)(shi)用型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀）

探頭(tou)：P/50探頭

?

?

測(cè)試條件設(shè)(she)置如下(xia)：

測(cè)試模式：全(quan)質(zhì)構(gòu)TPA

測(cè)試前速(su)度：1mm/s

測(cè)試(shi)速度：1mm/s

測(cè)試后速度：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：8g

目標(biāo)模式：形(xing)變 25%

兩次(ci)下壓間隔(ge)時(shí)間(jian)：3s

?

可以(yi)測(cè)定寵物罐頭(tou)的硬度、彈性、咀嚼性、回復(fù)(fu)性等指標(biāo)。

?

?