? ? 2021年1月，國(guó)內(nèi)食品(pin)領(lǐng)域(yu)期刊《中(zhong)國(guó)食品學(xué)報(bào)》刊(kan)登了浙江工商(shang)大學(xué)食品與(yu)生物(wu)工程學(xué)院(yuan)陳偉、陳建(jian)設(shè)*題為“食品(pin)的質(zhì)構(gòu)及其性(xing)質(zhì)”的論文。

? ? 食品質(zhì)(zhi)構(gòu)是食品材料(liao)與結(jié)構(gòu)(gou)性質(zhì)的感官(guan)體現(xiàn)，直接影響(xiang)食品(pin)的口腔行為、風(fēng)(feng)味釋放(fang)和感官愉(yu)悅，是影響(xiang)消費(fèi)(fei)者對(duì)食品(pin)的喜好和可接(jie)受性的(de)重要因素。本文(wen)闡述食品(pin)質(zhì)構(gòu)的(de)定義、質(zhì)構(gòu)性質(zhì)(zhi)的分類(lèi)、感(gan)知途(tu)徑和儀器測(cè)(ce)量方法等，以(yi)期讓科研人員(yuan)更好地(di)理解食(shi)品質(zhì)構(gòu)及其(qi)性質(zhì)，推動(dòng)(dong)該領(lǐng)域(yu)研究的發(fā)展(zhan)，為食品(pin)工業(yè)設(shè)計(jì)(ji)開(kāi)發(fā)(fa)營(yíng)養(yǎng)可口的高(gao)質(zhì)量食品提(ti)供理論依據(jù)(ju)。

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