? ? ?作為一種復(fù)合(he)調(diào)味料(liao)，番茄調(diào)味(wei)醬是以濃縮番(fan)茄醬為(wei)主要(yao)原料，添(tian)加或不添加(jia)食糖、食用鹽(yan)、食醋或食(shi)用冰醋(cu)酸、香(xiang)辛料以(yi)及食用增稠劑(ji)等輔料經(jīng)(jing)調(diào)配、殺菌(jun)和罐(guan)裝而成。因(yin)富含可溶性(xing)糖、番茄紅(hong)素和(he)維生(sheng)素等多(duo)種營(yíng)養(yǎng)成分，番(fan)茄調(diào)味醬(jiang)深受消(xiao)費(fèi)者喜(xi)愛(ài)，且在我(wo)國(guó)的消費(fèi)(fei)量呈逐年增(zeng)加的趨(qu)勢(shì)。番茄調(diào)味醬(jiang)的色澤、滋(zi)味、質(zhì)(zhi)構(gòu)等感官品質(zhì)(zhi)，其優(yōu)劣直接決(jue)定了(le)消費(fèi)(fei)者對(duì)產(chǎn)品的喜(xi)好程度。

1儀器測(cè)(ce)定

儀器：Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀

探頭：P/BE反擊壓探(tan)頭

? ? ?將番(fan)茄調(diào)味醬倒(dao)入樣品杯(bei)中，填(tian)充大約75%，然后用(yong)直徑35mm玻璃活(huo)塞對(duì)樣品(pin)進(jìn)行擠壓，測(cè)(ce)試條(tiao)件設(shè)(she)置如下(xia)

測(cè)試模式：壓(ya)縮

測(cè)試前(qian)速度：2mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試(shi)后速度：10mm/s

觸發(fā)力：5g

目標(biāo)模(mo)式：距離(li) 30mm

2 測(cè)試結(jié)(jie)果

硬度:正峰的zui大值(zhi)定義為番茄(jia)調(diào)味醬的硬度(du)。

稠度:正峰(feng)的面(mian)積定義為(wei)番茄調(diào)味醬(jiang)的稠度(du)。

粘聚性: zui大的負(fù)峰力(li)表明了番(fan)茄調(diào)味醬的(de)粘聚性。

粘性：負(fù)峰(feng)的面積定義為(wei)番茄調(diào)味醬的(de)粘性。