明膠（Gelatin），沒(méi)有固(gu)定的結(jié)構(gòu)和(he)相對(duì)分子量，由(you)動(dòng)物皮膚、骨(gu) 、 肌膜、肌魅等結(jié)(jie)締組織中(zhong)的膠(jiao)原部分降解(jie)而成為白色或(huo)淡黃色、半(ban)透明(ming)、微帶光澤(ze)的薄(bao)片或粉粒；是一(yi)種無(wú)色無(wú)味，無(wú)(wu)揮發(fā)性、透(tou)明堅(jiān)硬(ying)的非晶體(ti)物質(zhì)，可溶于(yu)熱水(shui)，不溶于冷(leng)水，但(dan)可以緩慢(man)吸水膨脹軟化(hua)，明膠可吸收(shou)相當(dāng)于重量5-10倍(bei)的水。

明膠是非(fei)常重要的(de)天然生(sheng)物高分(fen)子材(cai)料之(zhi)一，已被廣泛(fan)應(yīng)用(yong)于食(shi)品、醫(yī)藥及化工(gong)產(chǎn)業(yè)。

1.儀器設(shè)備(bei)及配件

儀器(qi)設(shè)備(bei)：UTA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)(gou)儀或RTA凝膠強(qiáng)度(du)測(cè)試儀

P/0.5探頭：直徑12.700 mm±0.013 mm不銹鋼(gang)活塞式圓柱體(ti)

凍力瓶(ping)：容量(liang)150 mL，內(nèi)徑59 mm，高度(du)85 mm

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? ? ? ? ?UTA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)儀 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?RTA凝(ning)凍強(qiáng)(qiang)度測(cè)試(shi)儀

2 原理

在規(guī)(gui)定的條件下(xia)，向直徑為 12.7 mm 的圓(yuan)柱內(nèi)壓入含(han) 6.67 %明膠溶液(ye)的膠(jiao)凍表面以(yi)下 4 mm 時(shí)(shi)，所施(shi)加的力代表(biao)凝凍強(qiáng)度(du)，以 Bloom g 為單位。

3 分析步驟(zhou)（參考標(biāo)準(zhǔn)(zhun)下載：明膠凝凍(dong)強(qiáng)度GB6783—2013國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(zhun)）

在凍力瓶(ping)中配制(zhi)6.67 %試樣溶液120 mL，加蓋(gai)，在10 ℃±0.1 ℃低溫(wen)槽內(nèi)冷(leng)卻16 h～18 h。將(jiang)凍力瓶從恒(heng)溫水槽中取出(chu)，迅速放在質(zhì)(zhi)構(gòu)儀圓臺(tái)(tai)上。質(zhì)構(gòu)儀(yi)目標(biāo)模式選(xuan)擇4 mm，“速度"選(xuan)擇0.5 mm/s或(huo)1 mm/s，測(cè)定(ding)凝凍強(qiáng)度，樣品(pin)測(cè)試需在2 min內(nèi)(nei)完成。

4 結(jié)果計(jì)(ji)算

直接從質(zhì)構(gòu)儀(yi)中讀出(chu)測(cè)定的凝凍強(qiáng)(qiang)度數(shù)值(zhi)， 單位以Bloom g表示。結(jié)(jie)果取整數(shù)， 取平(ping)行測(cè)(ce)定結(jié)果的(de)算術(shù)平(ping)均值為測(cè)(ce)定結(jié)果。重復(fù)(fu)性條件下(xia)獲得的兩(liang)次獨(dú)立結(jié)果(guo)的差(cha)值不得超過(guò)10 Bloom g。