市面上的(de)寵物食品依(yi)含水(shui)量多(duo)少可分(fen)為三類：干(gan)性寵物食(shi)品、濕性寵物食(shi)品以及半干性(xing)寵物食品。濕(shi)性寵物食品即(ji)寵物罐(guan)頭， 特征是(shi)含水量65%-80%，有15%-40%的干(gan)物質(zhì)，通(tong)常采用罐(guan)頭或經(jīng)過消毒(du)的口袋包裝而(er)成， 易于(yu)被寵(chong)物消化(hua)吸收， 一般(ban)是貓(mao)或小型犬食(shi)物的(de)*佳選(xuan)擇。寵(chong)物罐頭(tou)由于營(ying)養(yǎng)豐富、味道(dao)鮮美、食(shi)用方便，受(shou)到消(xiao)費(fèi)者的青(qing)睞，不(bu)僅能(neng)夠滿足寵物對(dui)能量的需求(qiu)，而且具(ju)有不同的風(fēng)味(wei)。據(jù)線上購(gou)物平臺數(shù)據(jù)(ju)分析，主食罐(guan)、肉罐頭等增速(su)明顯，已超過主(zhu)糧，具有良(liang)好發(fā)展前景。

寵物(wu)罐頭生產(chǎn)過(guo)程中需加入增(zeng)稠劑以保(bao)證肉制品狀(zhuang)態(tài)，使其(qi)穩(wěn)定不析(xi)水，但單一膠體(ti)具有局限性(xing)，而復(fù)合食品膠(jiao)可以產(chǎn)生(sheng)協(xié)同效(xiao)應(yīng)，具有(you)較強(qiáng)的穩(wěn)定(ding)性、保水性以(yi)及乳化能(neng)力。質(zhì)構(gòu)儀全(quan)質(zhì)構(gòu)分析TPA 主要(yao)是通過質(zhì)構(gòu)儀(yi)探頭模擬(ni)人口腔(qiang)的咀嚼運(yùn)動(dòng)(dong)，對樣(yang)品進(jìn)行(xing)兩次壓縮(suo)。該測定(ding)對綜合評價(jià)食(shi)品的(de)質(zhì)地特性非常(chang)有價(jià)(jia)值，可以(yi)在一定程(cheng)度上減少感官(guan)評價(jià)(jia)中主觀因素(su)帶來的評(ping)價(jià)誤差。

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1、樣品制(zhi)備

? ? 以肉類(lei)占比85%， 水(shui)和增稠劑(ji)占比15%的比(bi)例進(jìn)行罐頭(tou)制作。準(zhǔn)(zhun)確稱量各復(fù)配(pei)膠體，倒(dao)入加好水的攪(jiao)拌機(jī)中(zhong)攪拌1 min，然(ran)后按比(bi)例將溶液(ye)和肉(rou)混合(he)均勻(yun)， 然后轉(zhuǎn)(zhuan)入罐中并使用(yong)封口機(jī)(ji)封口。將罐頭(tou)倒置(zhi)進(jìn)行滅菌，滅菌(jun)溫度和時(shí)間為(wei)120 ℃和80 min。滅菌后倒(dao)置冷卻， 待*冷卻(que)后開(kai)罐觀(guan)察其(qi)狀態(tài)并切塊進(jìn)(jin)行TPA 測試。

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2、TPA測試

儀器(qi)：Universal TA研究型(xing)質(zhì)構(gòu)儀(yi)（或Rapid TA+專業(yè)型(xing)質(zhì)構(gòu)儀或Rapid TA實(shí)(shi)用型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀）

探頭：P/50探(tan)頭

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測試條件設(shè)置(zhi)如下：

測試模式(shi)：全質(zhì)構(gòu)TPA

測試前速度：1mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試后(hou)速度：1mm/s

觸發(fā)力(li)：8g

目標(biāo)模式(shi)：形變 25%

兩次下(xia)壓間隔時(shí)間：3s

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可以測定(ding)寵物罐頭的硬度(du)、彈性、咀嚼性、回復(fù)(fu)性等指標(biāo)。

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